辣椒酱制作方法步骤

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妖感肉灵10
2022-11-12 · TA获得超过6.2万个赞
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自制辣椒酱的方法:
1、将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后,放在洗净无油污的案板上剁成碎末,越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。
2、将大蒜剁碎,和辣椒末、食盐、三花酒放在一起,搅拌均匀。
3、放在阳光下晒1—2天,使它自然酱汁化,然后装入干净的大口玻璃_内。
4、在酱面上再放入少量三花酒、盖严_口。在阳光好的天气,可打开_盖晒太阳,切忌搅拌,以免造成酸性变味。
5、平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方,这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
主要功效
1、解热镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用
2、预防癌变:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率
3、增加食欲、帮助消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化
4、降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。
jq左
高粉答主

2020-10-27 · 每个回答都超有意思的
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辣椒酱有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成,颜色鲜红,上面浮着一层芝麻油,容易保管;水制是用水和辣椒制成,颜色鲜红,不易保管。

主要食材:辣椒,花生米

配料:蒜,姜,白芝麻,

调料:盐,白糖,十三香,

具体步骤:

1、辣椒洗干净然后给它晾干,晾干好的辣椒去头,将辣椒切碎。将辣椒剁碎盛入盆中备用。

2、蒜拍碎剁成末,姜拍扁切成末,将花生米烙一下,小火慢慢烙熟,晃动一下。花生烙熟之后盛出来晾晾。将白芝麻炒熟白芝麻稍微变色就可以了。将花生米的外皮搓掉。然后用漏勺将花生皮筛一下,用擀面杖给它压碎,

3、锅中倒入油,油六成热放入蒜末,姜蒜末炒香之后放入辣椒,翻炒均匀后放入姜末,放15g盐,多放点盐这样不会坏,再放入两勺白糖,炒三分钟放入一勺十三香,白芝麻,再放入花生米。这样在炒一分钟,晾晾就可以装入密封罐。

4、将晾晾的辣椒酱放入密封罐中,这样密封起来,想吃的时候盛出来一些。

好了,这样一道麻辣鲜香开胃的辣椒酱就做好了。

【小贴士】

1、辣椒比较辣可以带个一次性手套,这样不辣手。

2、花生米用小火烙熟,用大火不容易熟而且比较容易焦
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曹仙xz

2020-10-27 · TA获得超过1.8万个赞
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1. 鲜辣椒酱

把新鲜红辣椒剪掉蒂把,洗净晾干水分,倒进搅拌机绞成碎末,再加川盐(10:1),加入适量红花椒粒、几颗八角或适量五香粉、麻油(芝麻油)、姜末、味精、豆豉拌和均匀,腌制半小时后,装入泡菜坛,置于阴凉处,10天后即可开坛食用,既可直接用于佐餐,亦可用于拌菜、烧菜、炒菜,还可作为蘸碟。

2. 酱青辣椒

新鲜青椒洗净,晾干表面水分,放进瓦缸内,码一层青椒撒上一层川盐,码完后,用木板盖或竹编盖紧,压上洗净的鹅卵石,腌渍3天后,揭开盖,将腌渍出来的盐水沥出来,下锅上火烧开后晾凉,然后再把辣椒连同凉冷的盐水一道装入坛里密封好,在阴凉处放置10天即可。通常每100千克鲜辣椒需加15千克盐。这种辣椒可用来剁碎拌菜(皮蛋、蒸茄子)、用于烹烧鱼(酸菜鱼、沸腾鱼)等。

3. 酱红辣椒

把鲜红辣椒洗净后晾干水分,在瓦缸内铺一层辣椒一层川盐码好,同时淋上用白糖、酱油调匀的汁水,加盖用石头压紧,两三天后,揭开盖子,将酱油卤汁沥出来,下锅烧开后凉冷,再把辣椒连同卤汁一起装入坛内,密封5天或一个星期,即可。一般100千克红辣椒需用盐10千克,特级酱油10升,白糖2千克。此种辣椒可直接食用,也可剁茸作调味料,用于蒸烧炖拌炒。

4. 红辣椒酱

新鲜红辣椒洗净晾干水分,再加约辣椒重量约1/3的大蒜瓣子,放进搅拌机搅碎,加适量川盐和高度白酒拌匀,装入坛子里,再倒入适量白酒,加盖密封10天即可。取食时,注意坛内辣椒不可沾生油,否则会发霉。最好将要出的辣椒将放热油锅里炒香,再用瓶子装好,吃起来更爽口。要出来的辣椒也可用于拌菜,作蘸碟,也可用于炒菜、烧菜。

5. 糟红辣椒

鲜红辣椒洗净晾干水分,再和大蒜瓣一起搅碎,加川盐拌和,然后加白酒拌匀,再加适量红花椒粒,白糖拌和,最后装入坛内,密封后置于阴凉处三五天即可食用。制作过程重要注意避免沾生油,取用时也最好是专用的勺。糟辣椒保存的时间越长,其味道会逐渐变酸,风味也更加浓郁。可直接当做小菜佐食,还可用于炒菜、烧菜、拌菜等。
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畸形的猪

2020-10-27 · TA获得超过2万个赞
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牛肉辣椒酱
材料:
红辣椒1000克,牛肉600克,黄豆酱600克,番茄酱,豆油300克,胡椒粒10克,盐10克,白糖100克,牛肉粉10克,姜末,炒熟的花生
做法:
1.将辣椒洗净,用料理机打碎。
2.牛肉切碎或用料理机打碎。
3.锅内入油,将花生炒熟,或用熟油将花生炸熟。
4.锅内入豆油,烧热后加入胡椒粒。
5.加入牛肉翻炒。
6.再加入辣椒碎略炒。
7.加入白糖、盐、姜末。
8.加入黄豆酱。
9.小火炖半个小时,
10.加入番茄酱,拌匀。
11.最后加入炒熟的花生,牛肉粉,蒜末。
牛肉辣椒酱食用功效:可以帮助提高身体免疫力,提高身体对疾病的抵抗力,还可以帮助维持身体的营养均衡,补充各种人体所需的维生素等。
韩式辣椒酱
A.糯米粉60公克,水50cc,B.味噌50公克,细砂糖20公克,辣椒粉20公克,C.醋1/2小匙,酒1/2小匙,盐1/2小匙。
做法:
1。将材料B混合均匀备用。
2。糯米粉与水混合揉拌成团,分成2等分压扁平。
3。烧开一锅水,把扁平面团一一放入煮至浮起,再煮2分钟捞起,趁热加入作法1的材料,充分搅拌后再加入材料C,搅拌均匀即可。
用途:做为各式料理炒、拌、沾之基底,应用广泛。
备注:完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的,随发酵时间愈久,颜色愈深,味道愈香醇。
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一叶小船198
高粉答主

2020-10-27 · 关注我不会让你失望
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1、将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干。

2、 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。

3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。

4、 将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。

5、加高度酒。不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以了,

6、将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套,不然手会被辣椒辣的很难受哦!

7、 最后,就装到瓶子里,封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦!

做好的辣椒酱,放在柜子里保存就行了,不用放冰箱。吃上一年都不会坏的!时间越长还会越香呢! 当然还有一个前提,每次取食辣椒酱的器具,也不能沾有水或者油,不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
桂林辣椒酱

材料:腌渍辣椒200g,去皮蒜仁80g,豆豉60g,豆瓣酱100g,A.沙拉油150CC,香油 50CC,B.酱油50CC,细糖1大匙,鲜鸡粉1小匙

做法
1、豆豉洗净、沥干备用。
2、腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎。
3、再加入豆豉一起打碎。
4、将打匀的辣椒碎粒倒出备用。
5、热锅,倒入沙拉油与香油烧热。
6、倒入打好的腌渍辣椒略炒,再加入豆办酱炒散。
7、加入调味料B调味。
8、继续炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。
弄辣椒的时候要小心,不要弄到眼睛里,偶就不小心弄眼睛里,辣的我是眼泪一把一把的,两个眼睛肿的像红眼兔子一样;这个酱不可加水,辣椒会出水,小火慢慢熬制即可;要不时翻动,以免糊底;做好的酱装到坛子里可以放到阴凉避光的地方可以存放很久;不放花生,放点芝麻也会很香。
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