Question

鲍鱼的做法有哪几种图

Answer 1

【蘑菇鲍鱼汤】
工艺：煮 口味：原本味
主料：蘑菇(鲜蘑)(150克) 鲍鱼(150克)
调料：盐(2克) 大葱(5克) 姜(3克) 淀粉(豌豆)(5克)
制作工艺
1.将蘑菇洗净切片；鲍鱼洗净切条并用少许盐及淀粉调匀。
2.先在锅内以盐、葱、姜调煮汤汁，汤沸后放入蘑菇片煮5分钟，再放入鲍鱼条，烧开5分钟即可。
【清蒸鲍鱼】
工艺：清蒸 口味：本位咸鲜
主料：鲍鱼(200克)
调料：盐(5克) 料酒(10克) 小葱(10克) 味精(2克) 姜(30克) 醋(20克) 花椒(5克) 酱油(15克) 香油(5克)
制作工艺
1. 将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开；
2. 葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片；
3. 将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸；
4. 蒸10 分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒；
5. 碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁；
6. 食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃。
工艺提示
加工姜末时，要细小均匀，案板要干净。
菜品口感
此菜色洁白，清鲜而嫩，与姜汁同食口味尤佳。
历史文化
鲍鱼，虽然叫鱼，但实际上并不是鱼类，它属无脊椎软体动物。大连沿海附近岛屿都盛产鲍鱼。
健康提示
鲍鱼的软体部分肉肥、细嫩，含有丰富的蛋白质，而且有养心明目的食疗作用，营养价值高，是名贵的海八珍之一。
【清汤鲍鱼】
工艺：氽 口味：咸鲜味
主料：鲍鱼(200克) 草菇(200克)
调料：盐(5克) 味精(3克)
制作工艺
1. 鲍鱼切成厚2 厘米的片，盛在碗里，加入少许汤，上笼屉用中火蒸1小时，取出待用；
2. 草菇挖干，下高汤锅中氽过捞起；
3. 锅放旺火上，将高汤900毫升倒入锅中，烧佛后，放入鲍鱼、草菇，加上精盐、味精，略滚半分钟起锅；
4. 将草菇装入碗底，鲍鱼排碗面，高汤徐徐倒入即成。

Answer 2

鲍鱼烧小排▼

【材料】猪小排500克、鲍鱼8个、葱3段、姜1块、蒜3粒、八角1个、酱油1勺、老抽1勺、香油3滴、白糖1勺、桂皮1块
【具体做法】
1.排骨冲洗干净，排骨冷水下锅，煮开，沥去浮沫；在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样横着切几条，竖着切几条，保持鲍鱼肉别被切断；生姜切丝，大葱切大块
2.锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香，加入排骨继续翻炒至表面微焦
3.加入小鲍鱼，倒入适量料酒、红烧酱油、糖炒一下，倒入没过排骨量的开水，加入1个八角和少许桂皮
4.移入高压锅，大火烧开转小火20分钟后，重新倒回炒锅中，大火快速收干浓汤汁，临出锅前淋入少许香油即可