红烧肉怎么做好吃呢?
今天给大家整理23种常规红烧肉做法,希望大家能够喜欢!
制作窍门:
一浸泡:放在水中浸,可以浸去毛细血管中地血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收,去除肉 腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般 10 分钟左右即可。
二焯水:把猪肉切块后放到热水里煮一下,开锅后捞出,洗干净血沫。
三烧制:这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧 1 小时以上。其实,归根到底,这带着浓 浓亲情地经典菜肴,看似简单,实则重地是烧制的功夫。烧地火候不够,肉硬。烧地火候过 了,肉又太软,不成形,严重影响最后地收汁和卖相。
四收汁:对成品感官和味道有很大影响。一定要用大火收汁,这样才能使肉色泽红亮,汤尽 油出。
做法一
红烧肉的做法
流程一:
将肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮 5 分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。
流程二:
将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加 20 克白砂糖,并用勺子快速 搅拌。待糖化开冒泡,再放 50 克水,搅匀后把汁盛入碗中待用。
流程三:
锅里放油 100 克,待油烧至 8 成热,倒入肉块。同时放大葱 50 克,生姜片 30 克, 与肉块搅拌翻炒。一分钟后,酱油分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄,再加水没过肉块。 随后加适量精盐与红糖,红糖不宜过多,有点甜味即可。最后再放 5 粒八角,一段桂皮,用 小火煮。当肉块变软,一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
做法二
1.将带皮五花肉切成方形块,葱、姜切成大片。
2.锅内放油烧热,放入白糖翻炒,待变成糖色时放入肉块,加水适量,用酱油、精盐、白 糖、葱片、姜片、八角、香叶调味,改小火焖 1--1.5 小时即成。
做法三
材料:五花肉,红糖,大料,味精,葱,姜,蒜。
做法:
1.先放油,加入红糖,熬至起沫,加肉炒出油后,加料酒等作料,煸炒出香味。
2.在锅中加入开水,大火炖 2-3 分钟。
3.大火烧制后改小火,慢炖 2-3 小时。
4.最后大火收汁,加味精出锅,即成。注 (加盐增加鲜味)。
做法四
1.五花肉洗净切成小丁;
2、锅里放一小勺油烧至微微热,放入冰糖翻炒,至冰糖完全融化;
3.将肉丁倒入翻炒,使之均匀的裹上糖浆;
4.掺入适量的开水,加生抽,烧卤调味包;
5.盖上锅盖,小火焖 40 分钟左右至汁收干即可。
做法五
材料: 原料:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。 调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
做法:
1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。 红烧肉的做法
2、焯水定型。(千万不要切好块再焯,那样烧出的红烧肉该没型了,成品可就不漂亮 了) 步骤 3、捞出后晾凉切一样大的方块;
4、锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料;
5、放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);
6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;
7、炒到白糖变成枣红色关小火;
8、糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖 色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);
9、倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快;
10、最后加酱油调色,加盐调味;
11、放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧 45 分钟;
12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。(汁浓味香,浇在米饭上超 过瘾。)
做法六
原料:五花肉 500 克、酱油 2 汤匙、绍酒 2 汤匙、 红烧肉 糖 3 汤匙、大料 2 颗、盐适量、葱段、姜片各适量
制作过程
1、将猪肉洗净切成适当大小的块,放入开水锅中煮 5 分钟,用清水洗净,待用;
2、炒锅置中火上,倒入 3 汤匙油,放入糖加热,待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡 时,倒入煮好的猪肉; 肉块煸炒 5 分钟,将糖色均匀地炒在肉块上,把锅中的油倒掉一些,下葱段、姜片、大料略 炒,加酱油、足量水; 和适量盐,用旺火烧开后,转用小火焖烧至猪肉熟烂,出锅即可;
给猪肉上糖色时,一定要充分煸炒;倒掉一些油,是为了避免成菜后过于油腻;加水要 尽量一次到位,焖烧过程中如需加水,则一定要加开水;有条件的朋友,可在加大料时也加些茴香。
猪肉切块焯水,炒糖色,加入葱姜八角大料,生抽老抽蚝油,炖熟,这样肥而不腻。
肥而不腻瘦而不柴的红烧肉完成,觉得有食欲的,一起动手做起来吧
奶奶说很久都没有吃红烧肉了、今天想吃,下水焯水,炒糖色翻炒加大料加水慢炖半小时
五花肉焯水,冰糖炒糖色下五花肉加大料加水煮40分钟