Question

冻香肠蒸多久才能蒸熟？

Answer 1

导语：炒香肠时，香肠要先蒸熟吗？多数人做错，难怪炒的香肠腥味重
进入冬季之后，天气也是越来越冷了。在这个季节家家户户都会动手做腊味，比如腊肉、腊鱼、腊肠之类的，很多人认为过年的餐桌上有腊味才有年味。腊肉经过晾晒风干再进行烹饪，吃起来味道跟新鲜的肉类确实有着很大的区别，腊肉里面的油脂经过晾晒风干之后基本上都会滴落，这样一来腊肉吃起来口感就比较筋道，就算是猪皮和肥肉的部位也很有嚼劲，而且腊肉越吃越香，让人回味无穷。大家之所以很喜欢吃腊味，其实还有一个很重要的原因，就是腊味可以提前晾晒风干，晾晒好的腊肉可以一直放到过年再拿出来吃，非常方便。毕竟冰箱的容量也是有限的，如果家里想要囤过多的新鲜肉，也是不太实际的。
那么说到腊味，自然就是腊鱼、腊肉、腊肠这几种是最受大家欢迎的，当然还有腊鸡腊鸭等等。腊肉其实没什么好讲的，因为腊肉的做法比较单一，无非就是炖着吃或者是炒着吃。而腊肠不同，腊肠咱们一般都是炒着吃，要么就是凉拌着吃。腊肠里面的肉是肥瘦相间的，吃起来口感层次丰富，很有嚼劲，香味十足。那么在炒腊肠的时候很多人都不懂，腊肠要不要先蒸熟呢？我们都知道，腊肠本身都是新鲜猪肉灌装进去的，也就是说全部都是生猪肉，那么就算是做成了腊肠里面的肉照样是生的，我们在炒的时候不容易炒熟，所以在下锅炒之前肯定要进行预处理。
说到这里，很多人自然就想到要把腊肠先蒸熟再炒，其实多数人平时都是这么做的，但大厨表示这样的做法是错误的，具体原因在这里。如果我们用蒸的方式来把香肠加工熟，那么在蒸的过程中香肠里面的油水都被蒸出来了，再把香肠拿去炒的话，香炒的香味自然就差点意思了。但是如果你是做凉拌香肠，可以先把香肠直接蒸熟切片即可，有的地方也会选择用水煮，其实不太建议水煮，因为我们在晾晒香肠的时候基本上都会在香肠的肠衣上面扎一些小孔，水煮之后香肠肯定就变味了，油水也都会溜出去。
那么如果我们是做炒香肠，香肠在下锅炒之前到底要怎么处理？大厨表示，正确做法是用温水来浸泡腊肠。风干的腊肠不仅丢失了大量的水分，而且肠衣外面还有很多的灰尘和杂质，在下锅烹饪之前要先用清水把腊肠清洗干净，接着再倒一盆温水，把腊肠放进盆里，浸泡至少1小时左右。时间到了我们可以看到香肠已经变软一些了，这个时候可以把香肠捞出，把水分控干之后切成薄片，接着就可以来准备食材烹饪腊肠了。腊肠美味，但也得会做，小编来给大家分享一个蒜苔炒腊肉的做法，鲜香下饭，一起来看看吧。
蒜苔炒腊肠的做法
1.准备需要的食材，腊肠、蒜苔、大蒜。2.腊肠按上述方法处理好之后切成薄片备用。蒜苔洗净后切成小段，大蒜拍碎备用。3.锅中加入适量的食用油，油热倒入蒜末爆香，炒出香味后倒入腊肠下去翻炒，翻炒半分钟左右，看到腊肠的油脂部分变成半透明就可以，接着下入蒜苔下去翻炒两下，加入适量的开水，盖上锅盖焖2分钟，保证蒜苔完全熟。时间到了开盖大火收干锅里的汤汁，快速翻炒至蒜苔表面变软起皱即可，加入适量的食盐，生抽调味，翻炒均匀即可出锅。
总结：如果是做炒腊肠，下锅炒之前最好是用温水浸泡腊肠，这样可以恢复腊肠本身的肉质弹性，而且油水不会流失，浸泡的时间不宜过久，一小时左右即可，最多两小时。如果是做凉拌腊肠，就先上锅蒸熟，再切片即可。炒香肠时，香肠要先蒸熟吗？多数人做错，难怪炒的香肠腥味重。看完本文相信大家都知道炒腊肠的正确做法了，喜欢的朋友记得给小编点个赞哟！