Question

能否介绍下沸腾水煮鱼怎么做好吃呢？

Answer 1

主料：淡水鱼1 条 、莴笋头300克、 青椒50克

辅料：鱼油60克、精盐4克、味精4克、鸡精2克、料酒10克、蒸鱼豉油3克、 白醋2克、剁椒5克 

• 1. 材料：草鱼、黄豆芽 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

• 2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。

• 3. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

• 4. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

• 5. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

• 6. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

• 7. 黄豆芽掐根部，洗净备用。

• 8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

• 9. 铺在装水煮鱼的容器底部。

• 10. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

• 11. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

• 12. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

• 13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

• 14. 加入适量热水，没过鱼即可。

• 15. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

• 16. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

• 17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

• 18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

Answer 2

　　
　　材料
　　主料：草鱼1500g，豆芽300g，干辣椒100g，油200ml。
　　辅料：淀粉适量，盐适量，花椒适量，郫县豆瓣酱适量，大蒜适量，姜适量，胡椒粉适量，蛋清适量，料酒适量。
　　食谱做法
　　1、草鱼收拾干净后，去头，尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
　　2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐，料酒，淀粉抓匀后腌制20分钟姜，蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段
　　3、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部
　　4、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
　　5、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味,待辣椒变色，捞出一半的油和花椒，辣椒待用
　　6、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味,倒入鱼头，尾，鱼骨炒匀，加热水(水量以能没过鱼片为好)
　　7、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
　　小贴士
　　1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来,不过我们一般都顾不上,挡不住的诱惑,直接就开吃了
　　2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦
　　3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了
　　4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中

Answer 3

草鱼一条(2-3斤)，自发豆芽300克，干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)，花椒15克（根据嗜麻口味增减），郫县豆瓣酱30克，大蒜10瓣，姜一块，胡椒粉一小勺，蛋清1个，料酒10ML，淀粉20G，盐适量，油200ML
做法
1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部
5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用
8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）
10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散
10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。
11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可

Answer 4

沸腾水煮鱼也就是水煮鱼片儿，就是把鱼洗净，切好之后放入砂锅中，放入四川酸菜，放小米辣，还有水煮鱼的佐料，熬至熟之后就可以食用了。

Answer 5

我觉得沸腾水煮鱼要好吃的话，就是第1个要把鱼片弄得尽量滑嫩，把鱼片切薄一些，然后用一些蛋清适量的盐，嗯，略加一点黄酒把它抓匀一下，然后在外面裹一层生粉，这样保证鱼片的滑嫩。