酱牛肉的做法？
配料：
牛腱子 1000克、八角 3粒、香叶 4片、桂皮 1块、姜 6片、葱段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克
烹饪步骤：
1.牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。
2.继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。
3.另起锅，放入各种调料，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。
4.然后倒入大约200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌。
5.再次倒入大约400克沸水，将牛肉大致淹没。
6.然后倒入各种调料，大火煮开。
7.然后转小火慢炖1.5-2小时，期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。
8.酱好的牛肉不要拿出来，在汤汁里继续浸泡至彻底凉透。
9.凉透后切片。
10.准备好调味料，我用的是蒜酱。
11.蘸一片，美味极了！
1.牛腱子洗净，切成三段，放入温水煮，煮开后再煮5分钟 2.取出洗净，放入凉水浸泡30分钟使其肉质缩紧 3.锅内放入葱白、姜片、五香粉活十三香粉1/2大匙、盐1小盐、生抽2大匙、冰糖5小颗、老抽1小匙、料酒2大匙，水（水量刚好没过牛肉块即可），煮开后再煮15分钟使其煮成卤水，再放入浸泡过的牛肉——开始“酱”了噢 4.大火煮开15分钟后，转小火煮50分钟或直到筷子可插入肉块，即表示已经熟了 5.肉块捞出，自然晾干2小时 6.再重新烧热卤水，放入放凉的肉块，小火卤30分钟——第二次酱。出锅放凉，切片摆盘，可放上红色、绿色的丝状蔬菜增加卖相（我用的彩椒，不过陪牛肉应该香菜会更好）
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牛腱子洗净，切成三段，放入温水煮，煮开后再煮5分钟
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取出洗净，放入凉水浸泡30分钟使其肉质缩紧
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锅内放入葱白、姜片、五香粉活十三香粉1/2大匙、盐1小盐、生抽2大匙、冰糖5小颗、老抽1小匙、料酒2大匙，水（水量刚好没过牛肉块即可），煮开后再煮15分钟使其煮成卤水，再放入浸泡过的牛肉——开始“酱”了噢
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大火煮开15分钟后，转小火煮50分钟或直到筷子可插入肉块，即表示已经熟了
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肉块捞出，自然晾干2小时
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再重新烧热卤水，放入放凉的肉块，小火卤30分钟——第二次酱。出锅放凉，切片摆盘，可放上红色、绿色的丝状蔬菜增加卖相（我用的彩椒，不过陪牛肉应该香菜会更好）
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收起
牛腱洗净，这一大块牛腱足有4磅多重，把它切成二块，除去筋膜，抹上海盐，腌过夜。
冷水下锅，川烫牛腱，煮至滚起即可捞出洗净。
另一锅中放适量的水，加入所有的卤汁料，煮滚后试试味道，不够再酌量调整。生抽是淡色酱油，老抽是为上色用的，颜色较深。黄豆酱也可改用甜面酱代替。然后把抄过水的牛腱放入，煮滚后转中火，煮约30分钟，熄火后牛腱在锅中焖著，焖约30分钟，再开火再煮约30分钟。焖到完全凉透，取出冷藏，冰过的牛腱比较好切。
牛腱切片盛盘，淋上些许卤汁，更为入味。卤汁过滤后，再度煮滚，冷却后冷藏保存，下次继续使用，即为风味绝佳的老卤。
