Question

猪肉怎么卤才不会烂

Answer 1

猪肉怎么卤才不会烂：卤肉的时候提前加盐、加冰水、大火炖就可以不让猪肉卤烂。

猪肉，又名豚肉，是猪科动物家猪的肉。猪肉中的抗生素是牛肉的5倍，而禽类肉中的抗生素含量仅次于猪肉。猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。猪肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和鸡肉的5倍多。

猪又名豕、豚。因饲养简易，又具有骨细筋少肉多的特点，为日常食用肉最多的一种。历代医家认为：猪，为用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，盖虚肌所致也。维生素B1与神经系统的功能关系密切，能改善产后抑郁症状，还能消除人体疲劳。

卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。