Question

经验丰富的厨师有哪些日常做饭技巧？

Answer 1

首先厨师最帅气的模样就是抛锅的时候，翻炒效率高，可使食材受热均匀。第二个是下味准确，用手抓盐或用勺调味准确。第三个是出锅前试味，厨师的经验丰富，都是来自不断的尝试，试味能保证出品味道合适，如果味道太重太淡，要适当调整。第四个是火候的掌握，掌握的不好肉会带生或者过老[皱眉]其实炒菜相对容易控制，蒸水蛋稍微难点，像清蒸鱼这种实话实说很多饭店的专业厨师都控制不好，主要是因为量太多控制不过来，蒸的时间一过鱼就老，时间没到就会带生。

Answer 2

　1、鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎！

　　2、炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白，重复加水时万不可加冷水，要一直保持加热水汤才是乳白色，加一滴醋会瞬间变清汤。

　　3、任何肉类在遇热后再遇冷怎么煮都不会烂，所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中万不可加冷水。

　　4、99％的菜都在临近出锅前才可以加盐，醋，这两种调味品，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看。

　　5、灵活的运用酱油，分清酱油的作用，最简单的是生抽调味，老抽上色。

　　6、炒鸡蛋记得用筷子炒，抄的时候慢慢的将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。

　　7、学会焯菜，在菜变色的同时捞出，有些需要口感清脆的菜还要立刻过凉水。

　　8、炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。

　　9、永远不要忘记葱姜蒜，他们很重要。

Answer 3

经验丰富的厨师有哪些日常做饭技巧?我个人认为有这三点很重要。
1、要能烧一个锅好的高汤，在餐厅里面，高汤是必须要有的，而且做很多菜都需要用到高汤，在我们家庭中一般是很少用到的，家庭中炒菜一般都是兑水，而餐馆中都是放高汤，所以在菜的香味上就差了一级。
2、能调一手好的料汁，有了好的料汁，在制作一些菜肴的基础上，会事半功倍，料汁有一百多种，常见的有麻辣汁，糖醋汁，照烧汁，海鲜汁，可乐汁，九味汁等等，不同的菜用不同的料汁，凸显出不同的味道，这个在我们家庭中也很少会用到，因为用到的调料比较繁多。
3、会一些拿手的卤菜，调一锅好的卤汤，卤制一些食材，可以调味以后直接食用，也可以进行二次加工，制作出多种多样的菜品。
如果想学一些好的经验技巧，运用到我们家庭当中来，我建议简单一点，就是学几种常用的料汁调配吧，这样，无论是你在做炒菜或者凉拌菜的时候都用得上，而且相对的来说也比较容易，也便于存放。

Answer 4

经验丰富的厨师，在日常生活中做饭的技巧有: 1少放盐，换成蚝油和味精，2掌握好火候和时间
厨师最帅气的模样就是抛锅的时候，翻炒效率高，可使食材受热均匀。第二个是下味准确，用手抓盐或用勺调味准确。第三个是出锅前试味，厨师的经验丰富，都是来自不断的尝试，试味能保证出品味道合适，如果味道太重太淡，要适当调整。第四个是火候的掌握，掌握的不好肉会带生或者过老[皱眉]其实炒菜相对容易控制，蒸水蛋稍微难点，像清蒸鱼这种实话实说很多饭店的专业厨师都控制不好，主要是因为量太多控制不过来，蒸的时间一过鱼就老，时间没到就会带生

Answer 5

将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水），加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右。将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水），加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右。