请问一下糖醋排骨的做法？
糖醋排骨这道菜受到很多食客的青睐，地方不同做法也略有差异，突显了本地特色，如上海的糖醋排骨，浙江的糖醋排骨，广东的糖醋排骨，北京的糖醋排骨，四川的糖醋排骨，不知道大家最喜欢哪些地区做的糖醋排骨，有的地方把它作为主菜，有的地方把它作为凉菜，有热食，也有冷吃，下面推荐五种做法，看看你最喜欢哪一款吧。
油炸糖醋排骨（一）
这道菜属于川菜，吃着干香，是一款热菜冷吃的精美凉菜。
1.排骨剁块焯水（姜葱，盐）
2.下油锅炸金黄捞出，
3.锅下油，姜葱，排骨，白糖，糖色，醋，加水适量，收汁出锅即可。
糖醋排骨（二）
这款糖醋排骨比较家常也是一款比较简便的做法，糖和醋选择在排骨炖煮熟后，收汁的过程再将其放入，味道也很不错，对于新手也是不错的选择，有些餐厅也会这样大批量的制作。
材料： 猪小排、米醋、老抽、香葱粒、盐、大葱白、姜、鸡精、油、大蒜、白砂糖。
1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。
2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。
3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。
4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。
5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。
糖醋排骨（三）
下面这款将糖改换成了蜂蜜，味道上更加独特，口味也与其他大不相同，也可把它称为蜜汁排骨。
1、猪肋排洗净后剁成约6cm长的段。
2、洋葱洗净切碎末。
3、将肋排放入碗中，加入洋葱末、米酒、生抽5ml、少许盐抓匀后腌制半个小时。
4、将腌好的排骨放入180度的油锅中。
5、炸至金黄色后捞出。
6、炒锅留少许底油，放入冰糖、剩余的生抽、白醋、蜂蜜和少许清水搅拌均匀。
7、 放入炸好的排骨，翻炒至蜜汁均匀的包裹在排骨上，最后撒上炒香的白芝麻即可。
糖醋排骨（四）
将排骨斩断后加全蛋糊腌制上浆，再加入了混合醋，用冰糖取代白糖，味道上又进了一个层次，颜色也更加好看。
1、将猪肋排斩成2厘米～3厘米长的段，洗净沥干待用；将盐、鸡粉、生粉、鸡蛋液混合调匀，将排骨段上浆，静置片刻，过油待用；
2、锅入炸好的排骨，加酱油、料酒、镇江香醋、米醋、冰糖，旺火烧沸后转小火烧至酱汁浓稠，出锅装盘，撒干桂花，点缀油菜花即可。
糖醋排骨（五）
这款排骨做法最为普遍，先炒糖色，不加酱油，最后淋入醋，醋的选择最好是香醋，如果要颜色好看也可选择红醋。做这道菜要掌握好炒糖色，炒的糖色要略甜，不能发苦。
1.排骨剁块，焯水（胡椒，料酒，姜葱）煮熟。
2.炒糖色，水：油：糖=1:0.5:3
3.加鲜汤，盐少许，收排骨，加醋（糖醋比例相等）
4.收汁亮油，撒芝麻即可。
三米粥铺
2024-11-07 广告
请问一下糖醋排骨的做法
回答：糖醋排骨的做法：
备用食材：肋排500克，葱2根，生姜1小块，八角2个，老抽2勺，生抽2勺，醋4勺，白糖3勺，料酒5勺；
制作过程：
第一步，排骨用清水冲洗干净，冷水放入锅中，加上几片生姜，大火煮开后，将浮沫撇出，煮3分钟，将排骨捞出，用温水冲洗干净；
第二步，控干水待用，香葱择洗干净切成小段，生姜切成片，准备一个小碗，将老抽、生抽、白糖、香醋、料酒按照2：2：3：4：5的比例放好；
第三步，调成糖醋汁，炒锅中添上少许食用油，凉油放入葱姜和八角，小火爆出香味，将排骨放入在锅中，大火快速翻炒，2分钟的时间；
第四步，看到排骨表面微微焦黄，将糖醋汁倒入锅中，快速翻炒下，同时加上没过排骨的开水，大火煮开后，转至小火慢慢炖煮；
第五步，半个多小时的时间，将排骨炖烂后，转大火收汁，汤汁收浓后，关火，撒上熟芝麻和葱花做点缀，翻拌好，出锅了。
小贴士：
1、想要糖醋口味适中，便需要将生抽、老抽、白糖、醋、料酒按照22345的比例做，而且记得醋要用香醋，不可用老陈醋，否则太酸了，因为老抽和生抽都自带咸味，因此我没有另外添加食盐，觉得味淡的可以加上点盐；
2、排骨事先焯水可以帮助去除血水和杂质，记得要冷水下锅，才可更好将杂质逼出，吃着更加干净卫生，家常做，用煎排骨的方法代替炸排骨，煎排骨的过程中记得勤翻面，将排骨煎至两面金黄便可；
3、炖煮排骨，记得要放开水，不可直接用冷水，否则热胀冷缩，会让排骨肉质发柴发硬，排骨其实很容易熟，所以加水也不用太多了，根据实际情况决定炖煮的时间，最后收汁可以根据个人喜好，想要用汤汁泡饭便可不用收太干。
（附图，没有放葱花等点缀）
1. 主材备好
2. 排骨洗净后，用清水净泡半小时，泡出血水，中途要翻翻身。
3. 将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中，抓拌匀后腌制1小时，中途必须翻翻身。
4. 用清水冲洗净排骨，再用厨房纸吸干水份，将盐、高浓度白酒、生粉、蛋黄放入排骨中，抓拌匀后腌制30分钟。
5. 洋葱、红椒和黄椒切成片，味汁调配好。
6. 将排骨依次均匀裹上生粉。
7. 干锅下油烧至油温5成热时（冒泡），放入排骨炸约10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出（大约5分钟）
8. 再用中高温热油复炸一次，然后沥净油份盛入碗中。
9. 炒锅倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸腾。
10. 倒入炸好的排骨，翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上。
11. 倒入洋葱、红黄椒片翻炒片刻即可。
小贴士：
1、用木瓜泥腌过的排骨一定要用清水洗干净，用厨房纸吸干水份。
2、裹面糊的方法：可以先把生粉放在碗里，然后把排骨放入碗，拿起碗来左右摇动碗，这样能快速均匀地裹上淀粉。
3、如果想裹厚一些面糊，可以先沾上蛋黄液再裹面糊。
2、排骨冷水下锅焯一下捞出。
3、锅中加入适量的热水，然后放入焯好的排骨、料酒、姜片、八角、盐，大火烧开后转小火炖三十五分钟左右。
4、在炖排骨的时候，开始准备糖醋汁。先将冰糖放入袋中，用擀面棒敲碎备用。
5、然后依次放入老抽、生抽、冰糖、香醋、水调成糖醋汁备用。
6、排骨煮好捞出备用。
7、锅中加入适量的油，油热后放入姜片。
8、将排骨放入锅中煸炒至表面微黄。
9、将糖醋汁倒入锅中翻炒匀均。
10、收汁。
猪小排用酱油、香油、胡椒粉腌过以后，裹粉炸八分熟
锅内倒油放入蒜头爆香，再将洋葱、青椒倒入拌炒。加大量番茄酱、糖三匙、黑醋ㄧ匙半调至个人喜好的口味持续拌炒
加入刚炸过的猪小排炒到每一块肉平均布满酱汁后，加水拌炒15秒即可起锅罗
