Question

煮羊肉是冷水下锅还是热水下锅

Answer 1

一、煮羊肉用凉水是最科学的，用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会非常的难吃。
二、羊肉放入冷水中煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。
三、羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟，里面的血水就会被锁住。冷水下锅能把里面的味道煮出来。
四、冷水煮羊肉，肉类蛋白质完全变性，完全熟透，水沸后在涮，煮，就是让肉类部分蛋白质保持不变性，也即没完全熟透。蛋白质变性后的肉类，疏松入味，而蛋白质未变性的肉类鲜嫩口感好。

Answer 2

√炖羊肉用冷水，最科学，一，味道口感更好，用热水会使肉中的蛋白质，顺时，变性而变硬，羊肉，会变得非常难吃的，而羊肉放到冷水中慢慢炖，由于，在烹制过程中肉里面的冰会升华成水蒸气所以肉很松软很香，二，橙色，营养更好，因为凉水炖的话，杨，肉中蛋白就容易释放出来。

Answer 3

煮羊肉是冷水下锅，如果使用热水，那么羊肉表面的肉就会很快收缩，羊肉内部的血水和腥味，就会被锁在肉里面。但是如果使用冷水下锅，羊肉表面的肉并不会很快收缩。这样可以让羊肉内部的血水和腥味，很快被焯出来。所以在给羊肉下锅的时候，应该使用冷水。还要注意一点，在进行下锅的时候，要把浮出来的沫撇掉，否则会影响羊肉的口感。

Answer 4

我们在在做羊肉之前，都会要想办法去掉羊肉的膻腥味，给羊肉进行焯水的时候，应该使用冷水。羊肉表面的肉不会很快收缩。让羊肉内部的血水和腥味，很快被焯出来。所以炖羊肉的时候，羊肉一定要冷水下锅，不适合开水下锅。如果羊肉开始下锅，很容让羊肉外部变硬，内部还是生的，那种膻味散发不出来。炖羊肉汤的时候，姜量一定要多，最好不要盖盖，让汤汁在翻滚的时候，把那股膻味挥发掉。

Answer 5

煮羊肉是要冷水下锅，慢慢加温才可以把血沫煮出，而且把营养成分锁住，肉质鲜嫩，热水下锅肉质会越煮越老。