做蛋糕的基本步骤
1、先准备好蛋糕食材，纯牛奶60g，玉米油50g，低筋面粉80g，白砂糖42g（甜度可按个人口味添加减少），带壳鸡蛋260g，柠檬汁少许。
2、鸡蛋分离蛋清和蛋黄（我一般不选用土鸡蛋，土鸡蛋的蛋清比例要少一点）。
3、将牛奶和玉米油混合在一起，打至完全融入看不到油点，有点稠。
4、牛奶与玉米油打好后如上图所示。
5、牛奶和玉米油混合物中逐个加入蛋黄，搅拌均匀，可以很自然流动。
6、筛入面粉，不规则搅拌均匀至没有颗粒，做成浓稠有光泽的蛋黄糊（要从不同方向搅拌以免生筋）。
7、打发蛋白（分三次加入糖粉或砂糖）（图上是我已经刮了三分之一到蛋黄糊中了）。
8、将打好的蛋白分三次加到蛋黄糊中拌匀（最终形态是稠稠的，若很稀即为失败）。
9、蛋糕糊在不高出缓缓倒入蛋糕模具中，用橡皮刀将表面抹平，轻震几下，震出大气泡。
10、放烤箱上火120度，下火100度烤70分钟（四层就放倒数第二层，三层就放最下面一层）。
11、烤好后放凉一点脱模，淡奶油加少许糖打发好后抹上奶油放上喜欢的水果即可
下面的内容中提供有详细的配方和步骤，跟着一起操作就能完成，美味生日蛋糕中必备的基础蛋糕——戚风蛋糕。
戚风蛋糕也称为分蛋式蛋糕，是由美国人哈利贝克研发的，蛋糕的质感非常松软，制作中将蛋白与蛋黄分开搅打。
戚风蛋糕的面糊含水量比较多，因此蛋糕的组织比其他的类的蛋糕松软，口感细致绵密。后面的黑森林，提拉米苏等都是使用了戚风蛋糕。
材料：
黄油：105g（可以用植物油代替）
鲜奶：50g
水：40g
低筋面粉：115g
蛋黄：130g
鸡蛋：2个
蛋白：290g
细砂糖：140g
工具：
21X41的烤盘或8寸蛋糕模具
打蛋器
刮板
烘培电子秤
不锈钢容器
烤箱
步骤：
1、加热融化黄油，加入水和鲜奶；
2、倒入用于搅拌的不锈钢容器中，加入过筛的面粉，搅拌均匀；
3、加入蛋黄，搅拌均匀，温度保持40°C。
4、另取一容器，放入蛋白和塔塔粉，打蛋器高速打发至呈乳白色。
5、加入细砂糖，继续高速搅拌；
6、打发至挑起蛋白时尖端会下垂为湿性打发；
7、取三分之一的蛋白霜放入蛋黄面糊中轻搅；
8、将余下的蛋白霜倒入当黄面糊中轻轻拌匀；
9、把混合好的面糊倒入模具中，抹平表面，送入烤箱；
10、烤箱温度上火180°C，下火160°C，上色后调整上火为：170°C，下火为150°C，大概烤30分钟就成熟。
11、出炉，倒扣10分钟左右，预防蛋糕回缩；
12、可以等凉后，用于裱花，做成生日蛋糕，或直接切块，食用；
重点提提示：
1、搅拌好的蛋黄面糊温度控制在40°C左右，否则烤好的蛋糕油脂会沉底；如果使用植物油代替就不存在这个问题；
2、搅拌要朝同一个方向，边搅拌边转动不锈钢容器，否则会消泡，蛋糕的蓬松感没有了；
3、模具不需要抹油和铺纸防展，因为面糊主要时沿着模具向上攀爬，才能烤得漂亮；
很多人在做戚风蛋糕时，会遇到这个问题：蛋糕出炉时很漂亮，但是出炉后不久就塌陷了。为什么？原因如下：
制作戚风蛋糕失败得原因：
1、分蛋时，蛋白不纯，含有水，油，蛋黄等，导致蛋白无法打发，故一出炉就会剧烈收缩；
2、蛋白没有充分打发，打蛋得过程要注意挑起蛋白霜观察是否打发；
3、泡打粉受潮或超过保质期，也会使得蛋糕无法膨胀；
4、蛋黄加糖、油和鲜奶后没有搅拌均匀，烤好得蛋糕底层会有油层或出现湿面糊沉淀；
5、没有烤熟，烤透，组织还没有定型；
你属什么呢？
蛋糕制作教程
首先把鸡蛋清倒入碗中，用筷子打出泡沫，放入糖继续打，直到变成奶油状，蛋黄里面加糖，面粉，牛奶搅拌好，倒入一半的奶油状蛋清。
上下搅拌均匀后倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好，电饭煲倒入少许油均匀涂在锅内，倒入搅拌好的东西，按下煮饭键即可。
