Question

凉拌菜怎么做?

Answer 1

1、拌葱头

原料：葱头一斤、青红辣椒三个、酱油三钱、陈醋三钱、精盐五钱、香油三分。

制法：将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。

特点：新鲜脆嫩，酸辣适口。

2、拌卷心菜

原料：卷心菜斤半、酱油五钱、香油五分、白糖一钱、食盐二分。

制法：将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

特点：甜咸香脆，佐酒小菜。

3、拌绿豆芽

原料：绿豆芽二斤、黄瓜二两、精盐五钱、葱丝二钱、姜丝二钱、醋五钱、香油一钱。

制法：将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟（注意不要过火焯软），捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

特点：新鲜味美，富有营养。

Answer 2

凉拌豆腐海带丝的制作方法：
1、准备适量的海带和豆腐丝，海带要清洗干净，尤其是表面黏黏的东西，不然会有腥味，改刀切成细丝，起锅烧水，水开先下入豆腐丝和海带丝，焯水2分钟后捞出，控干水分，不要烫太久，避免影响口感。
2、把控干水分的豆腐丝和海带丝，装入盆中，依次放入辣椒面、大蒜末和香菜，起锅烧热油，直接淋到上面，激发出蒜香味。
3、再根据个人口味，加入适量的生抽、蚝油、白糖、食盐和芝麻香油，搅拌均匀，就可以直接吃了。
糖拌西红柿的制作方法：
1、准备三个西红柿，具体数量，可以根据个人家的情况准备，用清水冲洗干净，外皮可去可留，先划一个十字口，再用开水烫一烫，能轻松的去掉外皮。
2、控干水分，放在案板上，改刀切成薄片，需要注意的是，要切大片，不要切小片，也不要切小块，不方便夹菜。
3、把西红柿摆盘装好，直接撒入大量的白糖，如果天气炎热的话，再放入冰箱中，冷藏20分钟，白糖逐渐融化，就可以直接食用了，冰凉美味，酸甜开胃。
凉拌木耳的制作方法：
1、准备黑木耳，挑选一下杂质，用清水浸泡6个小时，如果想加速的话，可以稍微兑一些温水，千万不要用开水，会烫坏木耳，另外再准备香菜、大蒜、洋葱和小米椒。
2、起锅烧水，把浸泡好的黑木耳，直接放入锅中，焯烫2分钟捞出，用清水冲一冲，快速降温，再攥一攥控干水分。
3、把黑木耳放入碗中，再加入洋葱、大蒜、香菜和小米椒，按照个人的口味，加入香醋、食盐、白糖、生抽和芝麻香油，搅拌均匀，就可以直接吃了。