Question

土鸡怎么炖，才不会油腻？

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Answer 1

用香辛料20克和盐40克葱姜蒜20克料酒20克全部入锅加入1500克水，用大火烧开，转小火煮半小时，滤出腌制放凉倒入容器中，把鸡放入腌制12小时，再捞出鸡放冷冻室冷冻一晚上。第一种就是散养的溜达鸡。溜达鸡的特点：活鸡鸡冠红，眼睛亮。叫声响亮。毛丰满有光泽肉质紧实，鸡皮金黄。鸡油深黄。味道足，营养价值最高。一般都以绿色养殖为标签。

热锅凉油，油热放入鸡肉翻炒，大约一分钟后放入适量生抽和耗油，把之前的料包准备好放在砂锅中，炒锅中放足量的热水，一定要没过鸡肉，水可以多一些，锅里烧油放入葱姜放入香料然后把鸡块放入锅里倒入料酒煸炒一会，，然后再加入水，调味，大火烧开，改小火炖20分钟，放入香菇炖一会即可食用。

提前加盐，导致鸡肉蛋白质变性，不易熟。盐是一种调味品，也是电解质，在烹饪中具有重要作用，但如果运用不当，也会导致不好的情况出现。盐如果提前加，会导致鸡肉蛋白质变性，要炖出来的鸡肉嫩滑，可以买竹丝鸡、三黄鸡、清远鸡来炖，这几种肉质都比较嫩，炖出来的汤比较清甜，肉质也比较爽滑；如果是要想营养丰富，主要以汤为主，鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳。

还有一种不氽水的方法，锅烧热后加入植物油，油烧热后放姜葱，之后加入清洗干净无血水的鸡肉块大火爆炒，鸡肉变成白色的时候加入料酒！好的鸡就算是鸡胸肉也不会柴，不需要什么特别的做法。

Answer 2

在炖的时候可以将上面的一层黄油过滤出去，这样会使土鸡不油腻，它的汤也是特别有营养的。

Answer 3

我个人觉得土鸡拿一些蔬菜来一起炖煮的话，并不会特别的油腻。因为这些蔬菜可以吸收土鸡里面的油分，并且会达到一个特别解腻的效果。在土鸡进行炖煮的时候，我们可以加一些土豆，或者是胡萝卜来进行一起烹饪，这样会让汤汁更加的鲜美。

Answer 4

可以在炖的时候把里面放土豆或者是青菜，这样炖出来的土鸡就不会很油腻，而且会非常好吃。

Answer 5

土鸡在炖的时候可以适当的添加一定的中药材，这样的做法就不会非常的油腻，而且还很滋补。