Question

有人说做凉拌菜最重要的就是调料，你怎么看？

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Answer 1

凉拌菜是夏天餐桌上必不可少的一道开胃小菜，我们家每天晚餐餐桌上都会有一道凉拌菜，夏季蔬菜品种丰富，每天可以换不同的食材凉拌着吃。我们家常吃的凉拌菜有黄瓜拌木耳、凉拌菜爽口开胃，即时下饭菜，又是很好的下酒菜。凉拌菜原材料多种多样，口味也有咸、甜、辣等多种口味，不一而足。今天分享一种最家常，也是老幼皆宜的一种凉拌调料调制方。

这问题问的凉拌菜用什么调料？不同的凉拌菜做法不一样。只能笼统的说说调味料有哪些啦！附带写写有哪些品牌做凉拌菜可能每个人都有不同的做法，但是一些基本的辅料应该来说都是比较固定的，我自己做过餐厅的学徒，我就分享一下我的师傅做凉拌菜的辅料。

蔬菜类的凉拌菜，一般用盐、糖、醋、生抽、味精加一点凉开水兑成调味汁。喜欢吃辣的朋友，可以适量的放点辣椒油，香油。做凉拌菜其实特别简单，把要做的菜准备好，放入大的容器里，放入生抽，陈醋，香油，如果吃辣椒的话可以切两个小米椒，和香菜，拌匀就可以了，调味品更具自己做的菜量适量放，姜蒜粒，油辣子，生抽，醋，白糖，鸡精，味精，芝麻油，花椒油，做凉菜主要是看调料配比，比例把握好就好吃，还有重要的就是油辣子海椒油。

油的作用是增加香气强度、增加呈香成分的留存时间以及增加滑润脆爽的口感。但要注意，生油要加到八成油温以上凉后再用，否则会有令人不爽的生油味做法简单粗暴， 首先将黄瓜插丝，干豆腐和白菜切丝（干豆腐一定要嫩，否则会影响口感）；之后讲上述调料和蒜末加入其中拌匀；最后装盘上桌，完事儿。

Answer 2

调料非常重要，但是原材料也是重要的，原材料好才会有更好的口感，才会更加的入味。

Answer 3

确实是的，因为拌凉菜只要将调味品调好的话，任何凉菜都是非常可口的，而且也是非常下饭的。

Answer 4

我也觉得。因为凉拌菜我们并不会起锅烧油，所以最重要的是调料，调料一定要放的多，放的浓一些，这样才会好吃。

Answer 5

其实说的一点都没有错，毕竟是凉拌菜，它所有的精髓都是在调料里面的，只有调料调的非常的香，而且特别可口，那么做出来的凉菜也是非常的好吃。