鸡胸肉怎么才能嫩？
鸡胸肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。另含胆固醇，组氨酸。有增强体力强壮身体的作用。鸡胸肉是鸡身上非常嫩的一块肉，虽然很嫩，但如果处理不当，也就是在烹制的过程中做的不对，那么也就会成为鸡身上最老的一块肉。下边就说说鸡胸如何处理才能更嫩一些？
鸡胸一般用来炒鸡丁为主，或者炒鸡片，那在腌制过程中要注意，为了让肉在炒的时候不过分流失水分，腌制时放一些蛋清和淀粉，这两种调料会在鸡肉的表面形成一个保护膜，当鸡肉受到高温时，水分流失很慢，这样可以起到嫩肉的效果。
还有一个办法就是用嫩肉粉或小苏打，这两种东西的作用可以让肉的纤维断裂达到柔嫩的口感，而且还可以让肉吸收更多的水分。但是这两种属于添加剂的范围，尽量少用。建议使用第一种方法。当然了，要做出鲜嫩爽口的鸡胸肉，除了腌制外，火候也不能掉以轻心，只有两者同时做到了，做出来的鸡胸肉才会很嫩喔。
给大家分享一道芙蓉鸡片。
二：芙蓉鸡片
主料：鸡胸肉300克，辅料：鸡蛋清3个，红椒30克，黄彩椒30克。
调料：盐6克，味精3克、料酒3克、葱姜水30克，水淀粉20克
三：鸡胸肉切成薄片放入盆中泡30分钟，待把血水泡干净捞出沥干水分，放进绞馅机打成鸡泥，一边打一边少量多次加入葱姜水和蛋清，待鸡泥完全吸收水分和蛋清，搅上劲拿出备用。红椒和黄彩椒切菱。
四：锅中加入清水（量多一些），待水似开非开时把火力控制在文火。手勺中抹些油，用手把鸡泥成挤大枣大小放在手勺中慢慢晃动，待鸡泥成椭圆片慢慢放入锅中，逐个下锅，鸡片成雪白色飘起来时就成熟了，捞出备用。辅料放入锅中焯一下捞出。
五：锅中加少许底油放入半勺清水，加盐、味精、料酒调味；水淀粉勾芡，放入鸡片和辅料，淋入葱油翻炒均匀出锅装盘即可。
这道芙蓉鸡片就做好了谢谢。
技术总结：鸡肉一定要完全吸收葱姜水和蛋清，这样做出来很滑嫩。鸡片汆水时改为文火，以免鸡片煮沸。
