Question

食物中的维生素，有什么好的办法可以保留？

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Answer 1

由于维生素D在食物中含量很少，更何况宝贝的胃肠道还很稚嫩，只能吃很少几种简单的辅食，但只要多晒太阳就不会缺乏，在这里就不多说了。烹饪对绿叶菜的营养影响很大。当然除了烹饪方法，蔬菜的营养素含量还受到品种、产地、季节、食用部位的影响。更是各种纤维素的重要来源，所以在烹调上不但要尽量的减少维生素等营养素的流失，同时还要尽可能的发挥蔬菜纤维素的效果。因此在对绿叶蔬菜进行烹调时，可以考虑一下因素。

称为叶蛋白。如每日摄入绿叶蔬菜400g，按照2%的蛋白质含量计算，可从蔬菜中获得8g蛋白质，达每日需要量的13%，由此可见，绿叶蔬菜也是不可忽视的蛋白质营养来源。有利于营养素的利用吸收，提高营养素的利用率；缩小蔬菜体积，帮助吃掉更多的蔬菜，在量上取胜。最后，沸水的包裹可以让所有食材成熟度比较均匀，口感会更好锅烧热后倒油。

油热后加入蔬菜翻炒，蔬菜熟了立刻盛出。这种做法的蔬菜味道可口，营养损失相对较低，但需要放较多的油口感才好，因此可能会摄入较多油脂。做熟之后损失10%左右，维生素C约损失16%，而维生素B1最不稳定，损失26%，其他维生素也基本上在这个范围之内。总体而言，把食物做熟，维生素的损失大致在10%~25%之间。

维生素B2、维生素K、β－胡萝卜素、叶酸、钾、镁、膳食纤维，含有较多维生素E及钙，含有各种有机酸、芳香物、植物化合物等，能抗癌防病，所以，非常值得我们将他安排在我们的餐谱中。用这种方法煮出来的米饭，硫胺素、核黄素、尼克酸的保存率都很低。而蒸饭既不丢弃米汤，营养成分的保存率也更高，所以营养专家更推荐把米饭蒸着吃。

Answer 2

一定要先将这些食物洗干净后再切，最好选择生吃，适当的可以用热水泡一泡就可以了，这样就可以大大减少维生素的流失，也不会影响食物的营养价值。

Answer 3

应该将食物放在一个阴凉潮湿的地方进行保存，这样才能够保证食物不会出现腐烂的情况，这样就能够很好的去保护食物中的维生素，而且也是非常的有效。

Answer 4

想要保存食物中的维生素，那就需要在泡茶、煮绿豆汤时最好用纯净水，能更好地保证抗氧化物质的活性；还有如果想要保护营养，和面、煮粥、炖肉加碱都不是明智的选择。

Answer 5

想要保留食物中的维生素，那么在做食物的时候，不应该将它们进行过度的蒸炒，因为一旦过度的调味，它的维生素就会分散。