Question

青椒炒肉丝的做法是什么？肉丝要怎么弄炒出来才会比较嫩？

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Answer 1

虽说是一道很常见的家常菜肴，但很多人做的时候，要么肉丝炒的干硬又柴，要么把青椒炒的发黑没有脆感。其实想要做好这道菜，是需要一定的技巧的，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【青椒炒肉丝】

1.准备里脊肉一块去掉肉皮，把猪肉切成均匀的薄片，肉片码放成一排切成丝放入盆中，倒入清水反复清洗干净捞出，放在笊篱中使劲摁压挤干水分备用。

2.下一步准备腌制，把处理好的肉丝放入盆中，加入食盐1克，胡椒粉少许，老抽2克，生抽3克用手抓匀，让肉丝将调料充分吸收，打入一个蛋清搅拌均匀，再倒入半勺淀粉继续抓匀，加入适量植物油拌匀，植物油能减少肉丝间的黏性防止粘锅。

3.下一步准备辅料，青椒三个先切除青椒蒂，再切成两段，从一端划开去籽，再切成丝放入小盆备用，葱白两段切成马蹄状，姜一块先切片，再切成菱形状和葱放在另一个盆中备用。

4.辅料准备好了，现在准备碗料，准备一个小盆，加入食盐1克，味精少许，十三香少许，料酒5克、蚝油1克，适量清水，一勺淀粉，少许老抽、色拉油，搅拌化调料备用。

5.食材准备好了，现在我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅后，起锅倒出热油，加入凉油，热锅凉油,在炒肉丝的时候，不会粘锅，倒入腌制好的肉丝翻炒几下，凉油后把锅放到火上，小火继续翻炒，把肉丝炒白后倒出备用。

6.锅内再烧油，油温5层热时倒入切好的葱姜，翻炒出香味，再倒入青椒丝继续翻炒，当青椒油亮发软时倒入肉丝翻炒均匀，最后把准备好的碗料淋入锅中，大火翻炒30秒即可出锅装盘。

Answer 2

青椒炒肉是一道家常菜，做起来也很方便，先把肉切丝，用鸡蛋液占一下，然后辣椒切丝，切葱姜蒜，这样做出来的肉很嫩。

Answer 3

凉油放肉丝，然后开火翻炒感觉可以的时候放葱提香味，然后放料酒，这是重中之重，然后放配菜，配菜放的时候把肉丝弄到一边，由于配菜是凉的不要直接盖到肉上面，这样做出来的肉丝什么时候也是嫩的，百试不爽

Answer 4

锅中先倒入热油，把葱姜蒜下锅炒热炒香之后放入青椒跟肉丝肉丝，要提前腌制一下，才会更嫩腌制的原有料酒等调味品