Question

各种鸡的做法

Answer 1

【三汁鸡翅焖锅】

【食材】：鸡翅500克、香芹两棵、胡萝卜两个、青椒1个、洋葱1个、大蒜两头、蚝油两汤匙、番茄酱1汤匙、黄豆酱1汤匙、生抽两汤匙、蜂蜜1汤匙、黑胡椒碎适量、姜1小块儿、料酒两汤匙、橄榄油适量。

【具体做法】：

1、把鸡翅清洗干净，表面划刀，这样易于鸡翅入味儿，放进大碗里，把姜切丝丢进去，然后加1汤匙的生抽、两汤匙的料酒以适量的盐，下手抓匀，然后盖上保鲜膜，腌制几小时以入味儿并去腥。

2、把蒜剥皮，整个用，不要拍碎；各种蔬菜都要改刀，然后用盐、黑胡椒碎、橄榄油把蔬菜和大蒜拌匀。其实并不拘泥于上述蔬菜，可以放自己喜欢的任何种类的蔬菜。

3、把番茄酱、蚝油、黄豆酱、蜂蜜、生抽调一起，调匀后就成了三汁焖锅的酱汁。

4、取平底不粘锅，注入比炒菜量稍稍多一些的食用油，把蔬菜平铺在锅底，鸡翅中的姜丝挑出来扔掉，然后把鸡翅码在蔬菜上面。

5、之后，盖好锅盖，小火加热，焖上十来分钟左右。

6、接着打开锅盖，把调好的酱汁全部倒进去，继续用小火焖十分钟就可以关火开吃了。

【凉拌鸡丝】

【食材】：鸡胸1块儿、姜1小块儿、黄酒2汤匙、小米椒两个、蒜3瓣、生抽和陈醋各两汤匙、白糖半汤匙、香油少许、辣椒油两汤匙、香菜两棵、黄瓜两根，盐少许。

【具体做法】：

1、鸡胸横向剖开，冷水下锅，调入黄酒、姜拍破放进去，开盖煮六七分钟，把鸡胸煮熟。

2、然后立即捞出，用冰水过凉。

3、捞出，手撕开成细条或是丝状。

4、黄瓜洗净切丝，小米椒切圈，与鸡丝一起放进大碗中，调入材料中的各种调味料，撒上香菜段，拌匀即可。

【红烧土豆鸡腿】

【食材】：鸡腿4个、土豆3个、冰糖1小把、八角2个、桂皮1小块、葱姜各适量、黄酒2汤匙、鲜酱油2汤匙、油盐适量、香葱1棵。

【具体做法】：

1、鸡腿斩成小块儿，多用清水冲洗几次，然后与冷水、姜片、黄酒一同下锅煮开，煮出血沫后捞出用清水冲洗干净，沥水待用。

2、土豆洗净去皮后切成滚刀块儿待用。

3、接下来开始炒糖色：冰糖要与凉油一起下锅，小火炒融化冰糖，把冰糖炒至红褐色。冰糖是块状也没关系，它遇热即分解。

4、重点来了，就在冰糖变成红褐色的一刹那，把鸡块儿倒进去快速翻炒，让鸡块儿均匀上色。

5、接着再放八角、桂皮、葱姜，继续小火炒香。此时已经香气扑鼻满屋飘香了。

6、接着放入土豆块儿，继续翻炒，把土豆也炒上色，然后调入酱油炒香。

7、添加适量清水，调入适量盐，大火烧开后转小火，盖上锅盖再烧上十来分钟。

8、最后大火，把汤汁稍稍收一下即可。

【小贴士】：炒糖色是关键，当冰糖变色至刚刚红褐色时就要下鸡块儿快速翻炒了，早一分会甜，晚一分会发苦，多练习几次就能轻松掌握。

【泡椒凤爪】

【食材】：鸡爪两斤、瓶装泡椒1瓶、白醋适量、葱姜适量、八角两个、桂皮1段、黄酒两汤匙、冰糖及盐均适量。

【具体做法】：

1、把鸡爪剪掉指甲，然后剁成小块儿。

2、锅中添水，八角、桂皮及葱姜全部放进去，调入黄酒，把水煮开后放入鸡爪，煮上十来分钟。

3、把鸡爪煮至用筷子能够扎透即可，不要把鸡爪上的肉皮煮的皮开肉绽的，影响美观。接着捞出来立即用冷水过凉，可以在水龙头下冲凉。

4、取一个盆，加入适量凉白开，把泡椒及泡椒汤、姜片、蒜片、白糖和冰糖全部放进去，搅拌均匀后，把鸡爪放进去，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚，入味儿后即可食用，下酒小菜儿。

【辣子鸡】

【食材】：鸡半只、干辣椒40克、料酒两汤匙、姜1块儿、花椒1小把、八角两个、葱蒜各少许、酱油少许、白糖两茶匙、熟白芝麻1小把、油盐各适量。

【具体做法】：

1、把鸡连骨带肉剁成小丁，清洗干净，用料酒、姜、盐腌制一小会儿。

2、把干红辣椒剪成小段儿，用清水浸泡一会儿待用。

3、把腌制好的鸡丁沥水，过油炸至金黄色后捞出，沥油待用。

4、热锅凉油，炒香八菜和花椒，接着放入葱蒜碎和干辣椒段儿，小火炒出香辣味儿。

5、放入鸡丁，继续翻炒两三分钟。

6、接着调入少许酱油和白糖，炒匀，然后撒上适量白芝麻，炒匀后关火即可享用了。