Question

做红烧肉的时候，有哪些技巧可以使用？

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Answer 1

做红烧肉，家常做法并不需要太多的调料，做法也可以简化，比如省掉焯水这一步，可以让五花肉更容易炖烂，口感软嫩。但有几点一定要做好：

做红烧肉的技巧：

1.做红烧肉最好选择中五花肉，这里的五花肉肥瘦均匀，而且层次分明。

2.上色配方用糖色、红腐乳汁、生抽一起结合，可以使红烧肉颜色更好看，缺一不可。

3.用于五花肉的香料粉，可以增香减少油腻感，加入进去，味道会非常的好。

4.五花肉进行焯水，然后进行油炸，最后吃起来的红烧肉非常香，一点都不油腻，超级好吃。

5.焖煮红烧肉的时间一定要到位，60分钟左右最好，既不会焖烂，而且味道也是做好的。

6.五花肉要煎一下，去掉多余的油脂，口感肥而不腻，煎出来的猪油可以炒菜。

7.炖肉时，煮出来的浮沫要撇掉，那是肉里的血水，留下的话会使红烧肉腥味大，不好吃。

红烧肉的做法：

食材：五花肉1000克、糖色12ml，红腐乳汁8ml，生抽8ml，花雕酒10ml，食盐、胡椒、味精、食用油适量、生姜20克、大葱20克、高汤400ml。

红烧肉正宗香料粉配方：八角1.2克、孜然1克、香叶0.5克、当归0.2克、小茴香0.5克、肉桂0.5克、陈皮0.4克、草果1克磨成粉备用。

做法：

1.先将五花肉洗净，然后锅中放入五花肉，放入姜片、大葱、料酒进行焯水，大约5-8分钟，然后过凉水备用。

2.把焯水好的五花肉切成4厘米的正方形。

3.冷锅放入500克食用油，烧到6层热，放入五花肉块，进行油炸，直到表面金黄即可。

4.锅中另放油，把姜片炒香，然后下入炸好的五花肉、花雕酒炒香，然后放入生抽、糖色、腐乳汁、香料粉炒20秒，在放入高汤，大火烧开，小火焖煮45分钟。

5.45分钟后再放入食盐、味精、胡椒，在焖煮15-20分钟，收干汁水即可食用。

Answer 2

做红烧肉的技巧有一个是可以炒糖色，先在锅里放油，把黄冰糖放下去炒成糖浆，再把猪肉放下去炒，让猪的表皮炒脆之后再加水焖，五花肉焖的时候可以加入八角桂皮五香料包陈醋生抽，老抽这些，这样煮出来的五花肉就特别好吃。

Answer 3

第一做之前要将猪肉焯水，第二要注意制作的方式，第三要注意制作的时间，第四要控制好油温，第五要注意佐料的使用。

Answer 4

做红烧肉的时候要选择肥瘦相间的肉，要提前去腌制，把表面油煎一下定型，然后再去卤煮，用五香粉和孜然粉，用电饭锅制作，这些都是技巧。