Question

四川腊肉怎么腌制最好吃

Answer 1

想要做出一块好的腊肉，在选择肉的时候就是很讲究的。不

做腊肉最好的选择是二刀肉和五花肉。这两种肉做出来的腊肉都会给人一种肥而不腻的口感。选好了肉，就到了最关键的时刻，就是进行腌肉。腌肉的时候一定要注意，肉买回家之后一定不能洗，要先腌好之后才能洗。这样做的主要目的是为了防止生水残留引起肉变坏。

在腌腊肉的时候，还有一个重点，也是比较重要的秘诀，这个就是炒盐。一般人腌肉都是直接把盐和香料涂抹在肉上就开始腌制了，难怪做不出四川腊肉的美味。

做腊肉有一个盐肉比例就是10 斤肉2 两盐，这样做出来的咸度刚刚好。而腌肉之前还要把盐进行炒烫，炒烫之后再放入花椒30克、八角10克、桂皮3克、砂仁3克一起小火炒香。注意不要把盐炒焦了。

在涂抹盐之前，还需要先给肉进行杀一下菌，大概十斤肉需要用三十五克的高度白酒来涂抹均匀。然后再把肉的每一个地方都均匀的涂抹上炒好的盐。这样炒好的盐就可以迅速地融入肉的每一个细胞，可以最大限度地激发肉的鲜味。

做腊肉一定不能放太多的调味料的，像味精、鸡精、酱油之类的调料只会破坏腊肉原有的香味。所以呀，这四川腊肉永远都不会放哪些调味料，这就是为什么四川的腊肉永远那么香的秘密。

而涂抹好盐的肉，就可放在罐子里面腌上7天左右来，然后再直接拿出晾晒了，需要注意的，腌肉的温度是一定要低于10度的。

而风干，一般自然风干一个月就可以吃了，味道就跟在四川吃的一样。

可以说，这四川腊肉相信对于很多人来说，真的是非常的不错了，而吃起来的味道也真的是非常的让人觉得很是不错了呢，整体上的画面感，很不错，也是非常的让人觉得非常的好吃又美味的一款美食，最主要的是，格外的让人觉得很不错

Answer 2

天气越来越冷了，想必有些地方已经也是在下雪了，要知道在小时候都喜欢冬天，最主要就是因为盼着过年，因为可以穿新衣服，平时都舍不得吃的东西到了过年都会吃到！作为一个正宗的四川人来说，腊肉是过年必不可少的桌上美食，现在生活条件好了，就算在夏天也能吃到！当然在过去，腊肉的出现必定只有过年才会有！无论是煮着吃，还是炒着吃都是特别想，相信很多朋友对腊肉都情有独钟吧！小编今天就跟大家一起说说怎样腌制正宗的四川腊肉！

相信很多人都认为腌腊肉的成功诀窍就是把盐“放足放够”，其实不然，在我们四川腌腊肉的时候直接加盐就错了。四川家里腌制腊肉是有诀窍的，在腌制腊肉的时候是有很多细节要注意的。众所周知，四川的腊肉在全国都是数一数二，尤其是贵州的腊肉，应该算得上是如今最具有代表性的腊肉了，而且腌制方法也比较简单，价格普遍也比较便宜一些，今天小编跟大家分享一种放3年都不会坏的“腌腊肉”教程吧！

首先要选取腌制腊肉的食材，如果是自家人吃的话，当然最好的食材应该选用五花肉，如果能够买到肥瘦均匀的五花肉那就更好了，因为这样做出来的腊肉一点都不油腻，但不管买什么样的肉都有一个前提，就是一定不能买冷冻肉，这样会大大影响腊肉的口感，可能会辜负自己的一番努力。

其次就要开始“炒盐”，不少人在腌制腊肉的时候，会选择把盐直接放在五花肉上面揉搓均匀，其实这样的办法是错误的，如果想要腌制好吃的五花肉，那就一定要把盐放入锅中，大火翻炒5分钟左右，用炒过的盐腌制出来的腊肉味道才会更香浓，而且也会让腊肉达到更高的成色。然后再把炒好的盐均匀地涂抹在五花肉上面，细细揉搓均匀之后，放入罐子当中腌制5天左右。

用盐巴腌制好的腊肉已经轻微的变了颜色，似乎有了一种腊肉的前奏感，这个时候把腊肉取出来清洗干净，用厨房吸油纸擦干净表面的水分，然后用白酒均匀的将五花肉涂抹一遍，再用白糖涂抹均匀，这样的动作反复3~5次，依旧把腊肉放入一个干燥的罐子当中腌制三天，接下来就是最重要的一步了，把腌制好的五花肉取出来，挂在绳子上面晾晒，这是家常版最简单的腌制腊肉的办法了。

毕竟现如今很多人都住在高楼上，没有办法使用最传统的烟熏腊肉，所以只能采取晾晒的方式来腌制腊肉，其如果家在农村，或是家里有条件的话，可以把五花肉放在院子当中做一下烟熏，搭建一个非常简单的烟熏帐篷，烟熏的材料一般用柏树枝，上面用湿湿的橘子皮或者柚子皮盖压，这样熏出来的腊肉味道非常香浓，而且还有一股清新的水果香味儿，烟熏的时间大概需要一天左右，如果下午做烟熏的话，第2天早上拿出来就刚刚好了，喜欢吃腊肉的不妨尝试一下吧。

好了，对此小伙伴们还有什么补充的呢？你家的腊肉是不是像小编这样说的方法腌制的呢？