鱼香肉丝的作法
鱼香肉丝的做法
食材用料
猪里脊 300克
冬笋 40克
木耳 100克
胡萝卜 100克
尖椒 50克
葱 10克
姜 10克
蒜 10克
盐 5克
豆瓣酱 15克
鸡粉 3克
老抽 10克
生抽 10克
香醋 10克
味精 3克
胡椒粉 5克
料酒 10克
白糖 10克
淀粉 15克
步骤：
1、 将里脊肉洗净切丝，加2克盐，料酒10克，鸡粉3克腌制10分钟。
2、 将冬笋，胡萝卜洗净切丝，泡发的木耳切丝，青椒洗净去蒂去筋膜，切丝备用
3、 锅内加清水，大火烧开，放入切好的冬笋丝，木耳丝焯水捞出备用。
4、 葱姜蒜洗净，姜蒜切沫，葱切葱花。
5、 取小碗，加15克淀粉和少许水，调成水淀粉备用。
6、 锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），放入腌好的肉丝，快速翻炒，待肉丝发白时盛出备用。
7、 用余油继续加热，大火将油烧至7成热，放入豆瓣酱15克，煸炒出红油，下葱姜蒜沫，葱花留出一部分。加盐3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化后，放香醋10克，加少许清水，倒入调好的水淀粉，开始熬汁。
8、 待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉丝
9、 放入焯好的笋丝和木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝后，继续翻炒均匀即可出锅。撒些葱花，一道美味可口、色香味俱全的鱼香肉丝就展现在大家面前了。
小贴士
猪肉顺着丝切，肉如果不好切，可以冻到半硬。
鱼香肉丝的做法
食材用料
味好美鱼香肉丝调料 1包
肉丝 适量
黑木耳 6-7朵
胡萝卜 1小段
茭白 1根
生抽 1小勺
料酒 1小勺
生粉 少许
葱姜 适量
小米辣 1个
清水 100克
步骤：
1、 把猪肉切成丝，放碗里加入一小勺料酒，一小勺生抽和少许的生粉拌均匀，腌制十分钟。
2、 把茭白，黑木耳和胡萝卜切成丝。
3、 葱姜和辣椒切好。
4、 准备好鱼香肉丝调料包。
5、 取一个小碗倒入100克的清水，再倒入鱼香肉丝调料搅拌均匀。（调料包里说的是60克的清水，个人觉得太稠味道重了点，所以就把60克的清水改成了100克，清水量可以根据自己的口味加多加少的。）
6、 锅中倒入适量的油烧热。
7、 放入肉丝炒至肉丝变色。
8、 装出备用。
9、 锅里留油放入葱姜和辣椒煸香。
10、 放入茭白，胡萝卜和黑木耳炒至断生。
11、 放入肉丝和倒入调料汁翻炒均匀。
12、 翻炒均匀后再收收汁即可出锅。
小贴士
调料包的味道完全够了，所以无需再加另外的调味料了。
里脊肉300克、笋150克、木耳50克、剁椒一汤匙、郫县豆瓣三分之一汤匙、蒜五粒、香葱五根、姜一块、盐半茶匙、香醋一汤匙、生抽一汤匙、白糖半茶匙、淀粉两茶匙、食用油半汤匙、水淀粉一汤匙。
做法
1、笋切丝用水煮6分钟，木耳切丝，里脊切丝用蛋清一个，胡椒粉一茶匙，食用油三茶匙腌渍十分钟。所有的调料除去水淀粉兑成汁。葱姜蒜切末和剁椒，豆瓣酱混合。
2、腌渍好的肉丝用干淀粉两茶匙抓匀，锅里放油，五成热放入，大火滑散，变白盛出备用。
3、锅里剩下的油，小火炒香剁椒郫县豆瓣，葱姜蒜。
4、放入肉丝笋丝木耳丝炒均匀，兑入料汁，大火翻炒到笋丝木耳丝断生。
5、勾芡即可。
