Question

做好的烧饼凉了发硬，怎么才能让烧饼凉了不硬？

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Answer 1

首先是发面，烧饼面不宜和的太软或大硬，太软没口劲，太硬容易烤干咬不动。一般一斤面粉需要水二百三十克左右，发酵粉一克，白糖两克，大油十克。发酵粉和白糖要用温水一个四季皆可用的发酵方法是：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。

凉了不发硬的油酥烧饼(火烧)做法:面粉1斤加入烧热的猪油或者酥油3到5斤左右，再用热水溶解50克食用盐，倒入加入猪油或酥油的面粉里，和成油酥。在面絮都搅拌的差不多的时候加稍微加一点点水，这样和成的面团就是有点湿润的状态，那么做出来的面团就稍微带点水分而且也不至于太稀了，这样做出来的面团含水量就会高一些。

第一，任何面食，要想做的好，和面这一关非常重要。当然面粉的选择首当其要。大家知道，面粉有高筋低筋之分，切记，高筋粉擀面最好，劲道有嚼头，但高筋粉做馍，边搅边徐徐的加入水，这样和成的面才能比较松软，当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。

用二斤左右面粉，放三分一袋酵母粉，温水和面，边加水边搅拌，不要一次性加水，免得加多了，然后揉成面团，盖好，大约两小时后，面团发酵了，在面板上反复地揉，要用温水和面，面要和的软一些。你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水，这样和成的面才能比较松软，当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。

Answer 2

好像真的没啥好办法，所有打的烧饼都是凉了就硬的，要想不那么硬的话，只能热一下了，最好还是用蒸锅蒸一下才好

Answer 3

用半烫面，也就是1/2的面粉，用开水烫面1/2的面粉，用常温水和面，然后两种面充分和匀揉光，做出来的烧饼就不会发硬；油酥面，温水和面，后压面成面片，涂抹上油酥，再卷起，然后下剂，这样做出来的烧饼多放几天也不会发硬。

Answer 4

要想不让烧饼放凉了，发面就要用温水和面，和面是最关键的一个步骤。烧饼的做法准备食材面粉、温水、盐、酵母、油、五香粉。

Answer 5

烧饼凉了就会硬，要想烧饼不硬，就久不久加热一下，只有这个方法。