古早蛋糕塌陷回缩的原因是什么?
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一般是没烤熟,蛋糕的成熟是靠水的气化,在蛋糕内部形成细小的孔洞,再由面粉等来填充,从而支撑起蛋糕的骨架。
没烤熟的蛋糕,水分并没有完全气化,内部的液态组织很多。若此时停止加热,由于内部结构骨架还未形成,所以很容易被蛋糕自身重量压塌。
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蛋糕烘烤时的注意事项
1、烤箱在烘烤前一定要先预热到所需的温度。
2、体积大的蛋糕须低温长时间烘焙,烘烤时若担心外表烤的太焦,可将蛋糕表皮烤至金黄色后,在表面覆盖上一层铝箔纸来隔开上火。
小蛋糕烘烤时则相反,须用高温,时间上也较短,主要是小蛋糕若经低温长时间烘烤,会失水去太多而使得成品太干。
3、不论烤何种蛋糕,烘烤中绝对不能将烤箱打开,否则会影响蛋糕成品。
4、刚烤好的蛋糕很容易破损,应轻轻取出放在平网上使其散热。
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