Question

古早蛋糕塌陷回缩的原因是什么?

Answer 1

一般是没烤熟，蛋糕的成熟是靠水的气化，在蛋糕内部形成细小的孔洞，再由面粉等来填充，从而支撑起蛋糕的骨架。

没烤熟的蛋糕，水分并没有完全气化，内部的液态组织很多。若此时停止加热，由于内部结构骨架还未形成，所以很容易被蛋糕自身重量压塌。

扩展资料

蛋糕烘烤时的注意事项

1、烤箱在烘烤前一定要先预热到所需的温度。

2、体积大的蛋糕须低温长时间烘焙，烘烤时若担心外表烤的太焦，可将蛋糕表皮烤至金黄色后，在表面覆盖上一层铝箔纸来隔开上火。

小蛋糕烘烤时则相反，须用高温，时间上也较短，主要是小蛋糕若经低温长时间烘烤，会失水去太多而使得成品太干。

3、不论烤何种蛋糕，烘烤中绝对不能将烤箱打开，否则会影响蛋糕成品。

4、刚烤好的蛋糕很容易破损，应轻轻取出放在平网上使其散热。