如何烤肉又鲜又嫩,教学

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苦苦的挣扎9696
2021-02-02 · 汽车 美食 读书 我都喜欢
苦苦的挣扎9696
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烤肉怎么烤好吃
1、在烤肉时要先将肉质进行腌制,选取肥瘦相间的五花肉,将五花肉洗净切成薄片状,最好是适合烧烤的形状,葱姜蒜、洋葱切成细末状与肉内一起搅拌,放入盐料酒等调味品进行腌制,待调味品完全搅拌均匀后便可以将用保鲜膜进行封存,放入冰箱冷藏五到六个小时左右
2、在烤肉时要一面一面的烤,不然会口感不好,在烤的过程中可以加上一些孜然或是辣椒粉之类的调味品,也要刷油,防止会烤焦
3、考到八分熟时将肉自然放凉,再撒一点调味品就行

吃烤肉好不好
多吃烤肉会导致人体的癌细胞增长的较快,所以并不好。烤肉的味道虽好,但同时也具有很多的致癌物质,比如说是硫化物、碳氧化物等都是可以增强人体癌细胞增多的因素,而且在烤肉时,肉内中的蛋白质也会被破坏,氨基酸、维生素、蛋白质等营养物质无法被人体正常的吸收,所以食用烤肉并没有太多的好处。

烤肉的蘸料配方
1、蒜味烤肉酱
酱油、耗油、冰糖、胡椒粉、水、蒜头,锅中加油加热,炸蒜头至金黄捞出备用,再将其他食材放入另一个锅中熬煮,待汁浓稠后即可
2、日式照烧酱
酱油、耗油、糖、水、盐、太白粉、胡椒,将水煮沸后将调料倒入,按照跟人口味进行调置即可
3、沙茶蜜汁酱
沙茶酱,黑胡椒,蜂蜜,耗油,芥末,根据个人口味进行搅拌,加水可稀释,加料酒可至浓稠

烤肉味道虽好,但是为了健康着想还是不建议多吃,而且在平时食用烤肉时也尽量搭配着蔬菜吃,可以及时补充人体所的营养物质,也会尽量抵制因肉质烤焦带来的人体癌细胞增加的危害。吃烤肉还是要健康食用。
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2021-02-01 · TA获得超过1.2万个赞
知道大有可为答主
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烤肉的诀窍就是入味和保持水分。
入味需要根据肉的种类寻找合适的配料比例,味道重的要多用调料遮盖或去腥,味道淡的要引导肉质本味。具体种类世界各地各民族都有特有的祖传配方,这个看个人口味。烤肉吃的是肉不是调料,调料的目的只是增加肉的味道。
保持水分有很多方法,有一点非常重要,就是火候(温度)。不是说小火低温慢烤就一定比大火高温暴烤好,高温下可以形成美拉德反应,是肉类增香的重要原因。1.食材,重要性至少占六成(详见图三,我老家的羊肉,没有膻味,咬到嘴里会出汁,流口水ing......);

2.加工。

客观要素-比如好的炭火有香气,针对腥味重的食材适当地腌制等。

主观的要素-技术,也就是题主关注的部分,简单原则:

过瘦肉串需要适当的刷油;

正常肉串五分熟放盐,七分熟放辣椒,九分熟加孜然;

肉串可分为两把,烧烤中互相挤压,使得烤化的油脂和调料能进行充分的混匀,口感自然就是棒棒的~
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