在家做酸菜鱼时，怎样就可以做出滑嫩的口感？
在家做酸菜鱼时，怎样就可以做出滑嫩的口感？
酸菜鱼是大家非常喜欢的川菜美食之一，走在街头巷尾到处都是做酸菜鱼的饭店，由于酸菜鱼口味吃下去又酸又可口，鱼肉细嫩进味，三五朋友聚餐，是一道非常好的下饭菜！
酸菜鱼怎么样吃，鱼肉的腌渍很关键，鱼肉中添加适当的食用盐，白胡椒粉，米酒，姜蒜，抓拌匀称，打进一个蛋清抓拌匀称，抓至羽绒服起泡沫时，再添加一勺水淀粉抓拌匀称，给鱼肉退浆，鱼肉充足裹浆，鱼肉滑熟后才会吃起来嫩嫩的很滑，腌15分钟上下。鱼骨中添加食用盐，白胡椒粉，米酒，姜蒜抓匀，腌一会。
销售市场买回来的四川酸菜清理一下控干水分，切成段，泡野山椒切成末，姜片切成片，葱根切成段，葱叶切成末预留，辣椒干切成段，把姜蒜，辣椒干，干麻椒放到一个碗中就可以。蒜头切成末，放到另一个碗中，再加上点辣椒干段，干麻椒，芝麻预留。
下边逐渐炮制，在锅中烧开水，把酸菜装进去焯一下，这一步是除去一下酸菜中的盐份，水再一次煮沸，把酸菜捞起来浸盆；起锅烧油，把姜蒜，辣椒干，麻椒装进去炒成香气，再把酸菜装进去煸炒匀称，激起出酸菜的酸香气起锅；
另起锅烧油，把鱼骨装进去煎一下，沿锅边烹入些米酒，米酒遇热蒸发带去一部分腥味儿，把鱼骨煎熟后，放入炒好的酸菜，再加上适当的沸水拌和一下，再再加上米酒，食用盐，白砂糖，白胡椒粉调料，走红煮3分钟上下，那样做出的料汁发白，尤其香。把煮好的鱼骨和酸菜捞入小碗中，锅中留料汁预留。
煮鱼骨的料汁煮沸，转小火，维持微开，把鱼片放进料汁中，刚入锅的鱼片不要动，让鱼片定形翻卷后，用小勺后背轻推两下，转低火，煮大概30秒，把鱼片捞出来，放到鱼骨酸菜碗中，淋鱼头汤在上面。另起锅烧油，把蒜泥，芝麻，朝天椒段，干麻椒，装进去炒成香气，随后起锅呲在酸菜鱼上，美味的酸菜鱼就可以服用。
这就是酸菜鱼的全部做法，简单容易操作，你们都掌握了没有？只需记牢关键的那两个小窍门，自己在家做的酸菜鱼，鱼肉细嫩进味，并且都还没腥味儿，比饭店做的还美味，吃起来爽爆健脾开胃，比饭店做的还美味！
