Question

肉段烧茄子的家常做法简单

Answer 1

肉段烧茄子，从小吃到大的家常菜。记得上学时，中午打开饭盒，如果里面是肉段烧茄子，就会超级开心，有菜有肉，咸鲜下饭。肉段烧茄子一般用的是茄子和里脊肉（怕胖的也可以换成鸡肉），配菜可以是辣椒、胡萝卜等等。茄子是夏天常见的食材，含有多种维素，可以补钙补铁；猪里脊营养丰富，有优质蛋白，做出的肉段外酥里嫩，口感鲜咸。今天我们就一起来学学，家常肉段烧茄子的做法吧！
一、准备食材
主料：鸡胸肉一块（今天小编用的是鸡肉，因为冰箱里恰好有一块）；茄子1个
配料：尖椒2个、葱、蒜5、6瓣
调料：生抽、料酒、蚝油、盐、玉米淀粉

二、肉段烧茄子家常做法
1、鸡肉切块，用料酒、生抽、葱腌一下（大约20分钟就好），去腥。
2、肉块里打一个鸡蛋，搅拌，再倒入玉米淀粉，搅拌均匀，使肉块上面包裹上湿面糊。
3、茄子切块、辣椒切片，切好的茄子放到盘子里，倒入淀粉（很多人做烧茄子时喜欢直接在茄子上挂淀粉，之前小编试过一次，效时不太好，个人建议可以像肉段挂糊一样，在茄子里打一个鸡蛋，搅拌一下，再加入淀粉搅拌均匀，这样挂上的糊比较容易挂得住）
4、热锅放油，油热后（用筷子试一下，筷子放到油锅里，冒小泡泡的时候）即可下肉段进行炸制，肉段炸至金黄色，捞出（因为时间紧，这部分我没有拍照）；全炸好后，再把肉段放入油锅复炸一次（这样炸出的肉更加酥脆，外焦里嫩）；肉段炸过两次后，盛出到盘子里，备用。用刚才的油，继续炸茄子，炸两遍。
5、起锅，放油（少放一点，因为炸过的茄子会出油），放入葱花，蒜末，炒出香味。倒入料酒、生抽，放肉段、茄子，辣椒片，大火翻炒；加蚝油、一点盐，翻炒均匀，出锅。