Question

整条鱼的做法和步骤

Answer 1

今天以一整条草鱼为例，做一个红烧草鱼，具体如下：

红烧草鱼的材料：葱、姜、蒜，大料，花椒等是做鱼的必备品。可以先将草鱼用刀划几道口子，腌制一下入味。

1、首先把洗净的鱼晾一下，同时把鱼身上抹上一些面粉，这样鱼进锅的时候油不能四处溅。

2、在油烧六七成热时，把鱼放入锅中，记住，这时油不要太热，否则容易焦皮。

2、等一面炸的金黄色后，在慢慢翻到另一面。等鱼煎好以后，放入酱油爆，在加水，水末鱼正好。放入葱、姜、大料瓣、盐，少量醋和糖，辣椒依个人口味。中火顿，汁收的差不多了，就可以起锅，起锅前放味精

3、如果想在鱼里放入别的食材。就需要多留些汤了。

Answer 2

【清蒸鱼】
食材：鱼、葱姜水、葱段、姜片、蒸鱼豉油、热油。做法步骤：
第一步：首先我们将杀好的鱼清洗干净，沥干水分，然后准备适量的葱姜水，将葱姜水均匀的涂抹到鱼身上，腌制10分钟备用。
第二步：准备一个盘子，底部铺上适量的葱段和姜片垫底，然后把腌制好的鱼摆在上面，鱼身上和鱼肚子里也分别装上适量的葱段和姜片，鱼开水上锅蒸，大火蒸6-8分钟即可关火出锅。
第三步：鱼出锅之后记得把蒸出来的汁水倒掉，因为会很腥，然后去掉葱姜，换上新的葱姜丝，沿盘子边缘淋入适量的蒸鱼豉油，然后锅里烧热适量的油，将热油浇到葱姜丝上激出香味，我们的清蒸鱼就做好了。
小贴士：
1、做清蒸鱼，腌制鱼的时候不要用食盐，也不要用料酒。因为用食盐会使鱼肉变得又老又柴，而用料酒则会影响鱼的鲜味。最好的方法是用葱姜水腌制，既能去除腥味，还不会影响鱼肉的鲜嫩程度，蒸出来的鱼特别鲜美好吃。
2、蒸鱼的盘子底部记得放上适量的葱段和姜片，一是能让鱼在蒸制的过程中受热更加均匀，还能防止鱼和蒸制过程中产生的汁水接触，减少腥味。
3、鱼一定要开水上锅蒸，然后大火蒸6-8分钟即可，具体蒸制时间根据鱼的大小适当增减。
4、清蒸鱼刚蒸好的时候是非常热的，而如果这时候立即浇入凉的蒸鱼豉油，可能会影响肉质，所以我们要沿盘子边缘浇进去，吃的时候蘸着吃，味道会非常鲜美。

Answer 3

《松鼠鱼》

制作这道菜我们选择鲑鱼。从鲑鱼背部开始一层层斜剞，再交叉剞，形成一个个菱形块儿。然后拍粉。

炒锅放在中火上，倒花生油烧到七成热。左手提着鱼尾巴，右手拿着铲子往上面撩油。变成淡黄色拿出来。待会儿，再炸第二次。

锅里留少许油，放白胡椒、番茄酱炒到油变成红色，加白醋、白砂糖拌炒。用水淀粉勾芡，将汁水浇在鱼上即可。

Answer 4

红烧整条草鱼的材料
葱、姜、辣椒、大料瓣、草鱼用刀顺着鱼面切开几道小口子，好入味
红烧整条草鱼的做法
首先把洗净的鱼水分晾干
1、把油烧六七成热后，把拍好的生姜放锅里把锅整个擦一遍，这样鱼皮不容易粘锅，然后把身上抹上面粉的鱼放入锅中。{切记油不能太热}
2、等一面炸的金黄色后，在慢慢翻到另一面。等鱼煎好以后，放入酱油爆，在加水，水末鱼正好。放入葱、姜、大料瓣、盐，少量醋和糖，辣椒依个人口味。中火顿，汁收的差不多了，就可以起锅，起锅前放味精
3、如果想在鱼里放入别的食材。就需要多留些汤了。

Answer 5

红烧全鱼的做法
1
锅大火烧热，放油盐，油要铺满锅底，盐要撒均匀

2
鱼下锅，一面大火煎两分钟，不时举锅摇晃 鱼翻面，再煎两分钟，用锅铲翻炒片刻

3
加水至与鱼身平齐，加姜丝，干辣椒，白胡椒粉，酱油，少许醋，大火炖煮约十多分钟

4
等到汤汁粘稠，鱼皮起皱，水收至恰到好处时，放青椒丁和葱花 加适量鸡精，再煮片刻，适当翻炒青椒葱花