Question

杂菌煲的好吃做法？

Answer 1

材料

白乳牛肝菌，老人头，小白菇，红乳牛肝菌，滑菇仔，鸡油菌，鸡菇王，珊瑚菌，黑虎掌各50g，盐1/2茶匙（3g），鸡精1/2茶匙（3g），白砂糖1/2茶匙（3g），鸡汤1罐（250ml），荷兰豆3片，红菜椒3片

做法

自备鸡汤做法：

1.将鸡肉、瘦肉和侧骨切成小块，放入汤锅中。

2.加2-3斤水，用中火煲2小时，最后取800-1000g的汤用做煲汤底。

做法：

1.将各种新鲜菌用流动水冲走杂味和沙尘，捞起沥干水分，切片。密封或罐装菌类倒出，沥干水分。

2.用砂锅将做好（或罐装）的鸡汤煮开，随后放入所有洗净的菌和鸡精、糖、盐，大火煮3-5分钟。加入红菜椒和荷兰豆片，改用小火煲至汤滚开即可食用。

小诀窍

各种菌可以自由搭配，喜欢吃的菌种可以多买些，家庭自制来吃，品种也不必太多。

菌类在超市中均有密封的或罐头的包装，要注意看清出产日期，尽量买到色泽新鲜、清亮的菌。

汤底很重要，建议用太太乐原味鸡汁。如果是自行备汤料，则另买200克鸡肉（阉鸡、本地鸡、三黄鸡都行）、150克瘦肉、100克猪侧骨备用。

处理各种菌时，如果发现有苦味或是酸味，应该果断抛弃，免得破坏整道菜的味道。

若是用自己准备的鸡汤，可以不一次用完。杂菌煲味道相当甜美，汤底喝完还可加进新汤再煲一次，味美依旧。

吃杂菌煲要的是清甜和新鲜，不要放入葱、姜等刺激性调味料，以免弄巧成拙搅混味道。

Answer 2

把各种菌类清洗干净放到砂锅里，把火腿切成片放到里面，加入洗好的金针菇，倒入生抽，老抽，八角，香叶，桂皮，适量的食盐，放入葱姜。加入适量的水，就能够喝到美味的杂菌汤了。