Question

醋的几个种类？

Answer 1

醋的种类
1、糙米醋
以漂白前的糙米为原料，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁饮用。

2、糯米醋
纯天然酿造，含氨基酸、维他命、醋酸及有机酸等营养，味道甘美，具健康之效。

3、米醋
使用白米制成；但有机酸及矿物质等成份不多，味道不够甘味。

4、水果醋 苹果醋含丰富矿物质钾，对高血压有效，另外亦有葡萄醋。

5、酒精醋
以马铃薯的淀粉为原料，用酒精发酵后而成，含有蒸馏乙基酒精；但缺乏对身体有益的有机酸及维他命B等。

以上均属天然酿造醋，市面上出售的醋，品种繁多，选购时要多加留意

补充：

食醋由于酿制原料和工艺条件不同，风味各异，没有统一的分类方法。若按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为米醋（用粮食等原料制成）、糖醋（用饴糖、糖渣类原料制成）。米醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋（白醋可再分为普通白醋和醋精）。醋以酿造醋为佳，其中又以米醋为佳。
　　酿造醋品种虽因选料和制法不同，性质和特点略多于有差异，但总的来说，以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳。在使用时应注意清洁。存放在阴凉低温处，防止生醭、汁液混浊、香气散失、醋味淡薄或出现异味。

　　若按原料处理方法分类，粮食原料不经过蒸煮糊化处理，直接用来制醋，称为生料醋；经过蒸煮糊化处理后酿制的醋，称为熟料醋。若按制醋用糖化曲分类，则有麸曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸发酵方式分类，则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。若按食醋的颜色分类，则有浓色醋、淡色醋、白醋之分。若按风味分类，陈醋的醋香味较浓；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋则添加有中药材、植物性香料等。

　　人工合成醋也称醋精，用可食用的冰醋酸稀释而成。其醋味很大，但无香味。冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用，使用时应进行稀释，一般规定冰醋酸含量不能超过3-4%。这种醋不含食醋中的各种营养素，因此不容易发霉变质；但因没有营养作用，只能调味，所以，若无特殊需要，还是以吃食醋为好。
补充：

食醋从生产工艺上分类，可分为固态发酵和液态发酵两大类。固态发酵生产的醋因发酵周期长，产品风味好。但出率相对较低，成本高，而液态发酵生产的醋生产周期短，产品出率高。生产成本相对较低，但口感不如固态发酵的好。如连云港市板浦汪恕有滴醋厂以高粱为主料生产的汪恕有滴醋。采用的就是传统的固态发酵方法。经过 20 多道工序，历时一个多月时间精心酿制出醋，再经过一段时间的后熟发酵，方成佳品，在食醋家族中独树一帜，早在清初即创牌于世，乾隆五十七年（公元 1792 年）出版的熟饪名著《随园食单》一书中就有“以板浦为第一”之说。

　　食醋从生产原料上来分类，一般可分为米醋，糖醋，酒醋，醋酸醋四大类。米醋就是以粮食为原料，如大米，高粱，糯米等酿制而成的醋。如镇江香醋，山西老陈醋，四川保宁醋、板浦汪恕有滴醋等。糖醋则是以糖稀，甜菜等为原料做成的醋。如广东糖醋。酒醋是以白酒为原料加入营养液。于速酿塔中酿化而制成的醋。如我国的丹东，济宁等地所产的醋。而以冰醋酸为原料总制而成的醋，则叫醋酸醋，即人们所说的配制食醋。按现在的国家行业标准规定，在配制食醋中酿造醋的含量应达 50% 以上，而且要在产品外包装上标注“配制食醋”，以便消费者购买时选择。

Answer 2

第一种：陈醋
陈醋是用高粱、玉米等等杂粮酿造而成（一般醋瓶上的标签都会写酿造食醋）色泽呈现为深棕红色，并且酿成后存放了比较久的醋，这种醋香味醇厚，而且保质期长，广泛使用在各种菜肴中。而在炒菜时加点陈醋，不仅能去除菜肴中的腥臭味，还能使菜肴吃着更爽口。如果长期食用醋，还可以减少肥胖、肠炎的发生。

第二种：白醋
市面上绝大多数的白醋是用冰醋酸勾兑而成的（一般醋瓶上的标签都会写配制食醋），色泽呈现为白色，这种醋的价格偏低，而且酸味比较浓，常常使用在色泽比较淡的菜肴中。因为白醋是勾兑的，所以我不建议大家长期食用，如果是自家在家做菜吃，放陈醋是最好的选择。而白醋使用最多的是当清洁剂使用，因为白醋的酸性很强，它可以去除马桶、菜板、洗玻璃上的异味。

第三种：米醋
米醋是用白米经过酿造而成的醋（一般醋瓶上的标签都会写酿造食醋）色泽呈现为玫瑰红，它和陈醋一样，都是自然发酵而成的。米醋的酸味比较弱，吃着还有少许的甜味，所以常常把米醋当做蘸料使用。米醋中含有丰富糖类物质、氨基酸、维生素B1、维生素B2、铁等等营养物质，多给家人吃一点米醋，能使家人的肠胃更好。

Answer 3

醋我们经常吃，那么我们是否知道它有哪些种类呢？又有什么区别呢？为什么要这样分类？其实我们每个家庭都会在家中放着醋，上面会写着陈醋或者是香醋等等，我只能从颜色来区别醋和酱油，因为可以直接观察它们的颜色，这也是我们可以一眼就可以看到的，另外也是我们经常会选择的方法。就像陈醋，白醋和米醋一样，我们从颜色就可以认出白醋了，另外从它的名称就会了解它的颜色是白色的，我个人认为每个名字都有它的起源或者是道理。
另外陈醋，从它的名字“陈”来看就知道它的意思了。陈就是说放的时间有很久，那么具体有多久，其实在食品厂都是有定义的，但是我想说若是一年，那么醋一般可以留存多长时间呢？会不会因为放点时间久了，就变质了？它与酒是一个道理吗？是越放的时间越久就会越醇和越香甜吗？那么，是不是因为它里面添加了我们所不知道的东西呢？比如防腐剂酒放了很多，这个会不会对我们的身体有伤害呢？
其实，它们作为一种调味料，对我们并不是有很大的伤害，因为它们是用谷类食物制作的，所以对我们的身体是有好处的。它们的名称不同我想只是它们本体不同，是用不同的方法来做的，用来加工成白醋的东西很简单，也很简单，但是白醋在我们食用的时候并不是很常用，但是，在我们的生活方面还是会经常使用的。
比如我们会用它来洗手或者是洗澡，来杀灭我们的细菌，还可以使我们的肤色变的更白吧。反正是有很大的好处的，但是我们也要注意它的次数和量，不能太过了。我们了解了它们，在使用的时候才会更方便，更精通一点，而我们做的食物会变得更好吃。

Answer 4

醋的种类 糙米醋 以漂白前的糙米为原料，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁饮用。 糯米醋 纯天然酿造，含氨基酸、维他命、醋酸及有机酸等营养，味道甘美，具健康之效。 米醋 使用白米制成；但有机酸及矿物质等成份不多，味道不够甘味。 水果醋 苹果醋含丰富矿物质钾，对高血压有效，另外亦有葡萄醋。 酒精醋 以马铃薯的淀粉为原料，用酒精发酵后而成，含有蒸馏乙基酒精；但缺乏对身体有益的有机酸及维他命b等。 以上均属天然酿造醋，市面上出售的醋，品种繁多，选购时要多加留意 醋的妙用 软化鱼骨：煮鱼时添加少许醋，能将小鱼鱼骨煮得柔软可口。 　　蛋皮剥壳：煮蛋前，先在水中加些醋，煮好后便容易剥壳。 　　使肉柔软：炒肉或纯肉时，加进一小匙白醋，就能使肉柔软而且快熟；从冰箱取出待退冰的肉，先沾上一点醋，约经一小时后烹煮，则肉质柔嫩可口。 　　淡化酱菜咸味：酱菜太咸时加点醋，可使咸味变淡而味美。 　　鱼不腐败：鱼剖开洗净后去水气，浸于醋中，则鱼久不变味，醋亦不变浊。 　　去生鱼皮：将生鱼置于醋中，很快就能将鱼皮与肉身剥离。 　　煎蛋皮：煎蛋皮宜用小火，蛋加点醋一起打，能使蛋煎得又薄又有弹性。 　　煎鱼不粘锅：新买的锅用醋洗净，则煎鱼不粘锅。 　　烹煮海带：煮海带时加些醋，就容易煮透而且可口。 　　浮肿病患者：常喝醋能治疗浮肿，或能减少疼痛。 　　消肿：在患处微肿而未化脓前，以棉花沾醋擦拭可以消肿。 　　治失眠：睡前饮一杯冷开水加一汤匙醋，便易入睡。 　　治头痛、头晕：以浸过醋之热毛巾覆于额头，可治头痛、头晕。 　　皮肤细嫩：用醋王与甘油的混合液涂抹皮肤，能使皮肤细嫩光滑。 　　初患脚气的人：若将患部浸泡于