Question

打算用面粉做煎饼要发酵多少分钟？

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Answer 1

一般不加碱，柔软的手工多粮煎饼配方。面粉70公斤，粗粮粉30公斤（或无），泡沫多源0.2-2公斤，麦芽糖浆8-12公斤，盐0.3-0.5公斤，温水70公斤。操作过程：取50斤面粉和50斤开水热糊，冷却至40℃加入100克酵母发酵1-3小时，即成面糊。将余下的面粉、粗粮粉、泡多源干拌均匀，加入面糊，加麦芽糖浆、盐水及其剩余的温水调糊，想扰成弹性面糊，静置20-30分钟。加热，涂油，倒入面糊，用竹蜻蜓刮平，轻轻烘烤。

对于小麦粉，300克，3克加入酵母，白糖，3克白糖可以改善面团的性能，使面团柔软，先用筷子搅拌，搅拌后加入温水，先把絮凝剂搅拌到面，然后揉成面团，揉好的面团光滑保鲜膜就盖在后面，现在天气热，一般发酵40分钟。

当你看到面团达到原来的两倍大小时，用手拉开面团看一看里面的蜂窝，这时已经发酵好的面团，在案板上撒一点面粉，把面团揉成条状，把条状分成两半，用刀把小面团揉尽，擀成圆形面皮，用擀面杖擀成博源面包，两个之后全部取出，盖上纱布再静置10分钟。准备一个小碗，用3个鸡蛋、火腿、葱花、鸡蛋打在一起，加入2克盐，鸡蛋打好入味。

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Answer 2

需要30~40分钟，夏季的话室内的温度会相对比较高，面团的发酵时间会快一些，而当冬天的话，室内的温度较低，发酵的时间就会长一些而且面肠的发酵时间不应太长，以免发酸影响口感。

Answer 3

因为做煎饼是不需要放发酵粉的。所以用温水和面以后，直接醒面半个小时就可以做煎饼了。

Answer 4

一般情况下需要半个小时的左右，这样的话做出来的煎饼才比较好吃。