Question

在家想要做出美味的烧猪蹄，都有哪些必不可少的步骤

Answer 1

猪蹄(500克)
调 料：食用油(10克)、老抽(3克)、盐(2克)、料酒(5克)、冰糖(5克)、红辣椒(2克)、香叶(2克)、八角(2克)、姜(5克)
1、将猪蹄（已经过处理）焯水，控干水分备用;
2、锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后熬到冒泡泡。倒入猪蹄，翻炒均匀;
3、、放入调料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下老抽，炒均匀;
4加入适量开水，炖一到一个半小时，40分钟后加盐调味，再炖20分钟以上，大火收汁出锅。
（主料）猪蹄2个。

（辅料）冰糖20克、姜10克、香叶2片、干辣椒2个、八角2个、料酒10毫升、老抽5毫升、食用油20毫升、盐5克。
制作过程

1、准备好食材。
2锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用。
3、炒糖色。锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停的翻炒。
4、炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可。
5、将猪蹄放入锅中，翻炒匀均。
6、姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均。
7、沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色。
8、入热水和盐，大火烧开后，转小火炖一个半小时左右。
9、收汁。然后装盘即可。
10、喜欢吃辣一点的，可以多加些新鲜辣椒。
制作食材
猪蹄2个，色拉油适量，食盐适量，冰糖适量，葱适量，姜适量，八角适量，花椒适量，桂皮适量，料酒2勺，生抽2勺，老抽2勺，香叶适量。
制作过程
1、葱切断，姜切片，猪蹄切段后洗净。
2、将猪蹄放入热开水中焯一下，煮出血末后捞出。如果猪脚上有未除干净的毛，此时可以用镊子拔出。
3、锅中放油，烧热后加葱姜和花椒爆香，然后将猪蹄放入翻炒。
4、待翻炒片刻后，加入老抽、生抽、料酒、冰糖。
5、继续翻炒几下，加入没过猪蹄的热水。
6、将八角和所有的调料放入，加适量的盐调味。
7、大火烧开后盖好锅盖转小火，一个小时左右，用筷子戳一下，能够轻松戳透就可以。
8、接下来，转大火收干汤汁就即可。猪蹄在烹调过程中会转化成明胶，放凉后吃也可。

Answer 2

我们这些生活中的一些食物是有些人避之唯恐不及，但有一些人趋之若鹜的。今天要说的这道美食就是烧猪蹄。身边有不少朋友觉得猪蹄这东西极其不卫生，所以对它非常排斥。但是猪蹄是我们家先生和孩子最爱的食物，也是身边不少朋友每次到饭馆必点的一道菜。因此我特地学了如何做出美味可口的烧猪蹄。今天我们就来看看，要在家里做出美味的烧猪蹄，有哪些步骤是不可省略的。一起来学习看看。

要做出没有异味的烧猪蹄，必须做好猪蹄的清洁工作。在我们购买猪蹄的时候就可以要求摊主把猪蹄清理干净。因为他们有比较专业的工具，能够较好较快地处理这件事情。但我们回家处理猪蹄的时候，也不能省心省事。首先烧一锅水，猪蹄冷水下锅放点少量料酒，开水煮沸过后能看到水面上飘浮着很多浮沫。这时候关火捞起猪蹄，清水清洗。在这个步骤的时候，我们要注意猪蹄的根部，有一些白色的东西，用刀把它刮干净。猪蹄上有一些毛是比较不好处理的，我们可以打开液化气灶的火，把猪蹄在火上烤一烤，就能轻易的把毛去除干净。

待到猪蹄处理干净了，我们就要开始进入烧猪蹄的步骤了。烧猪蹄的时候一定要讲究色香味俱全。一个猪蹄的颜色，能给猪蹄的美味增加不少不少分数。那么如何给猪蹄上糖色呢？我通常的做法是锅里放少量的油，小火烧开，然后加入冰糖冰用炒勺，不断的搅拌，直到这些糖都熬成黄油状的浮沫，再把焯好的猪蹄放进去，快速搅拌，使猪蹄的每一个地方都展满了糖色，这样后续做出来的烧猪蹄色泽鲜艳，红润可口，看上去就令人垂涎三尺。

后续要做的事就是根据你的口味，进行猪蹄的烧制。很多人选择用高压锅来进行烧猪蹄，但是我觉得那样不如小火慢炖出来的猪蹄好吃。所以后面就看您的需求，根据口味进行烹饪。但是前面提到的这几个步骤缺一不可，是烧制一道美味猪蹄的关键。