如何制作糖醋排骨
食材洗净，大葱切段，生姜切片，香葱切葱花。
排骨洗净后，冷水浸泡片刻，沥掉血水，捞出。
排骨放入大碗里，加盐、黄酒、葱段、姜片、蛋清，拌匀，腌制30分钟。
腌好的排骨放入高压锅，倒入凉水与排骨持平。
上汽后压10分钟，排汽后捞出晾凉。排骨逐个蘸上蛋液，裹上干淀粉。起油锅，油温6、7成热时，放入排骨，大火炸约半分钟至排骨表面淀粉定型，转中火炸约2分钟，捞出。
待排骨温凉后，锅中油再次加热至6、7成热，倒入排骨复炸片刻，至外皮酥脆。
三米粥铺
2024-11-07 广告
糖醋排骨吃起来又甜又脆，每次我家宝宝看到我做的这个菜，都会吃一大碗饭。可以照以下的方法，做出来的糖醋排骨既简单又好吃。
我们要买来新鲜的猪小排，因为猪小排做出来的糖醋排骨也较好看。回到家之后，我们先把猪小排剁成一节一节的，最好三公分，这样有助于宝宝咀嚼。然后焯一下水，焯好之后我们要再用冷水洗一下，因为上面有很多的血沫，洗好之后，就把猪小排用少量的盐腌制到30分钟，把里面的水分腌出来。有些人在做糖醋排骨之前，会先把猪小排炖烂，这样比较适合牙齿不好的老人。
烧一个热油锅，把猪小排放在里面炸制两面黄，捞起来控油，放到盘子里摆好。另起一口锅，放入一些番茄酱、红糖、清水、淀粉勾芡，做好之后，直接倒在我们摆好的猪小排上面，不仅颜色好看，吃起来还有番茄的酸甜味。
糖醋排骨的制作方法
首先我们准备一下食材：
1.准备排骨600克左右，洗净后斩成小块，放入盆中。
2.盆里加入食盐3克，再抓入一把面粉，抓拌均匀，加入适量清水，用手揉搓两分钟，这一步是为了去除排骨表面的血水和油脂。
3.2分钟过后，把排骨挤干水分，放入另一个盆中，再用清水淘洗一遍放入拌菜盆中。
4.接下来把排骨腌制一下，盆里加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒适量去腥，用手抓拌均匀，使排骨充分吸收到调料。
5.再抓入适量的淀粉，用手抓匀，尽量使每一块排骨都能裹匀淀粉。
6.接下来调一个糖醋汁，准备一个小盆，加入白糖30克，食盐1克， 陈醋20克，加入清水30克，用筷子搅拌化开调料。
7.生姜一块拍扁切成姜末，放入小盆里面。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。
8.起锅倒入食用油，油温至6成热时离火，下入拌好的排骨，排骨最好一个一个的下入锅中，避免粘连。
9.全部下完以后，再上火继续慢炸，用勺子翻动几下，使排骨受热均匀。
10.开大火炸两分钟，炸至排骨定型呈微黄色时捞出。
11.等油温升高以后，再下入排骨，重新复炸20秒，炸至排骨金黄酥脆时捞出控油。
12.锅内留少许底油，放入姜末爆香，倒入提前调好的糖醋汁。
13.熬至汤汁起大泡时，勾入少许水淀粉。
14.把汤汁熬至粘稠状时，淋入少许明油，搅拌几下，提高菜肴的色泽。
15.再倒入炸好的排骨，快速颠锅翻炒均匀，即可关火起锅装盘。
