Question

蒸鱼豉油蒸之前加好还是蒸好鱼后再加？有什么影响？

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Answer 1

我回答这个问题：蒸鱼豉油需在鱼蒸好以后添加，才能让蒸鱼豉油具有提鲜提味的功效！蒸鱼豉油是许多人制做清蒸鲈鱼情况下用到的调味料，一般在超市中就可以买到；蒸鱼豉油是调味品厂家根据酒店餐厅师父制做清蒸鱼时淋汁的秘方，把它工业生产出调味料，特别适合家庭用的；酒店餐厅为了能反映自身菜品的特点，一般用的都是师父自身配制料汁鱼豉油的加上都是在鱼蒸好后加入，

主要是因为:蒸鱼豉油里面含有柠檬黄，提早添加会让鱼的颜色发黑给鱼码味的时候如果提早放盐，会让鱼在煮制时，这其中的蛋白质凝固，造成鱼的肉质地不足细嫩因此蒸鱼豉油是不应该提早添加鱼中的，并且应当直到鱼蒸好后加入。提早添加蒸鱼豉油也会导致鱼的颜色很难看，而且危害鱼的细嫩口味。蒸好鱼之后加海鲜酱油更强。我认为清蒸鱼前加海鲜酱油会让鱼类上色，少了一些清爽的感觉，

并且海鲜酱油也是有少许的盐份，提早加海鲜酱油会让鱼类水分流失，腌渍的时间长了鱼类口味会咬不烂。清蒸鱼的过程当中蒸鱼豉油会蒸发，煮熟之后盘子里会出现很多汁液，这类汁液腥味儿偏重，将汁液扔掉后鱼类口味太淡，菜盘中无汁液可蘸，必须再度加海鲜酱油，把握不好味儿有可能会又有些重。蒸鱼豉油应当怎么加？实际上这儿还包含一个问题，那便是鱼煮熟后先加海鲜酱油还是先浇热油呢？

大家就用肉质地美味呈瓣状鲈鱼和刺多腥味较重的武昌鱼来举例。清蒸鱼是不需要提早腌制的，只需将鲈鱼清理干净，用姜蒜擦抹一下鱼身，再刷一层米酒就可以隔水蒸，视鱼的尺寸蒸七至十分钟左右，将鱼盘里的汁液扔掉后，上洒适量姜蒜丝，浇上滚油，再顺着盘边倒进适量蒸鱼豉油。而武昌鱼先要把它腌渍去腥再隔水蒸，煮制的时间和鲈鱼类似，可是二种鱼的肉质地不一样，武昌鱼则先要浇蒸鱼豉油再浇热油，把蒸鱼豉油的香气激出去，遮盖其腥气。

Answer 2

蒸好鱼后再加，因为这样更可以入味，鱼肉更加鲜美。

Answer 3

蒸鱼豉油要在蒸鱼之前加进去更能入味。与蒸完以后再加进去，入不进去味道

Answer 4

我认为应该在蒸之前加进去，这样鱼能更好的入味，否则最后再加的话，鱼肉会没有味道。