Question

龙虾的家常做法是什么？

Answer 1

龙虾我相信很多人都不陌生，我们这边叫海虾，离我们再远的地方就叫马虾。现在不管是大城市的菜市场还是农村的山沟里，可以说是随处可见龙虾，更是成了我们餐桌的上美味佳肴。 有的人也许会说，龙虾身上不是寄生虫特别多吗？怎么还有人那么喜欢吃呢？

其实我想说龙虾身上有寄生虫是不假，但是经过高油温爆几次，又加入锅中不断的红烧，什么寄生虫不去除干净啊，何况龙虾本身的营养是特别的丰富，又含有丰富的矿物质和蛋白质，对于刚刚出院或者需要进补的人是良好的天然 美食 。而作为厨师的我，说实话不是多么喜欢吃龙虾，并不是龙虾烧的难吃或者寄生虫等原因， 说出来原因可能大家都不相信，是因为小时候家里穷，买不起食材，所以经常捉龙虾吃，导致现在看到龙虾没有立马嘴馋的冲动。

不过作为厨师的我，对于烧龙虾还是比较在行的，下面我就把家常红烧龙虾做法分享给大家，做出来香辣可口又美味， 同时我也会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白， 小伙伴随我一同看下去吧。

主料：龙虾两斤

辅料：蒜子一把、生姜葱多一些、干辣椒一小把、耗油五克、东古一品鲜三克、酱油一克、鸡精味精各四克、白糖三克、青椒一个、啤酒一瓶、十三香六克

家常龙虾之步骤

问： 烧龙虾不用放入香料吗？

答：不用，我相信各位去饭店吃饭，也很少见大厨烧龙虾放入香料吧，如果你们见过，我相信那个厨师可能就不太专业了，因为龙虾本身香味就很重，放入香料有何意义呢？

问： 我见有的人把龙虾头部减掉，这是为什么呢？

答：有的人可能会剪掉，但是不建议这样做，因为在后期烹饪的时候，龙虾里面的虾肉和虾黄就会掉出来，这样虾的营养也随之流失

问： 龙虾口味是咸中带甜吗？

答：是的，如果不喜欢甜可以不放，但是龙虾的口味一定要重，同时也要稍微咸一些，这样出锅的龙虾吃起来口味才刚刚好

问： 把生姜煸炒到极致是什么意思呢？

答：煸炒到极致的意思并不是炒干炒黑，而是炒到焦黄，这样在后期加水煮的时候，葱姜的香味就会慢慢融入到龙虾用

总结一、 龙虾可以说是属于海鲜的一种，所以烧龙虾并不是大家想的这么复杂，而且调料更是不需要太多，否则会把龙虾本身味道给盖住

总结二、 放入清油侵泡的目的，我相信大家也都知道，就是为了让龙虾吐出体内一些脏物，有的比较讲究卫生的，可能会提前侵泡一两天

总结三、 我个人认为开油锅炸过龙虾的油应该扔掉，为何这样说呢？因为炸过龙虾的油是特别脏，几乎可以用混浊来形容，如果再拿来炒菜，多多少少都会身体不太好

龙虾的家常做法？说实话我今年还没出去吃过龙虾，都是在家做，自己在家做经济实惠，最关键还是卫生。有些小龙虾真的很脏，自己多刷洗几遍才吃的放心。

步骤一 ：首先是处理龙虾，把龙虾放入盆中或者水池里面，加适量盐和醋，搅均浸泡一会。用剪刀剪去大钳子最前端，腹部的小脚和尾巴的须，然后再用刷子刷洗尾巴、腹部和大钳子，全部刷洗干净后再次清洗干净。然后用手捏住尾巴中间转半圈，往外拉抽出虾线，再次清洗干净。最后用剪刀剪开尾巴，再剥去头部的壳，去掉虾囊、头部和龙虾嘴巴，扯掉虾腮。

步骤二 ：大锅中烧开水，倒入小龙虾，再加入姜片和料酒，不要翻动小龙虾，以免虾黄掉出。完全煮开大约五六分分钟，然后捞出小龙虾沥干水分备用。

步骤三 ：蒜拍松去掉蒜皮，生姜切片，黄瓜切粗条，洋葱切块，香菜切段备用。

步骤四 ：锅中加入多一些的油，倒入洋葱，姜和蒜炒香，然后倒入专用料包炒香后倒入小龙虾和翻炒均匀，倒入啤酒，盖上锅盖焖煮几分钟，倒入黄瓜翻炒均匀然后大火收汁，撒上香菜即可。

十三香小龙虾

准备食材：龙虾，葱，姜，蒜，干辣椒，青辣椒，黄瓜，八角，花椒，十三香，豆瓣酱，啤酒，料酒，生抽，味极鲜，白糖，盐

1.市场上买回来的活龙虾用刷子刷洗干净，再用盐水浸泡。

2.去除虾肠，方法虾尾中间那片用手掐往外扯，就可以把完整虾肠扯出了。

3.锅中烧开水，把虾放进去，放入几滴料酒，煮一到两分钟，捞出备用，我个人喜欢先用开水焯下去腥，当然也可以不用开水焯。

4.葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒切段。

5.锅中倒油烧热，放入葱姜蒜，干辣椒，花椒，八角翻炒至香。

6.把龙虾倒入锅中，放入适量的豆瓣酱翻炒均匀。

7.再加入适量的十三香翻炒均匀后，加入适量的啤酒