Question

水煮鱼的简单做法

Answer 1

　　导语：水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜，下面就由我来为大家带来水煮鱼的简单做法，想吃的朋友们就要自己动手做噢！

　　 家常水煮鱼

　　 家常水煮鱼所需材料

　　原料：草鱼、黄豆芽、水煮细笋

　　配料：盐、糖、鸡精、料酒、白胡椒粉、红薯淀粉、蛋清、色拉油、花生油、郫县豆瓣、花椒、八角、桂皮、葱姜蒜

　　 家常水煮鱼做法

　　1、草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片。

　　2、片好的'鱼片放进大碗，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料，下手轻轻用力抓匀上浆。

　　3、最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时。

　　4、鱼片下锅之前再次抓匀，备用。

　　5、剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐搅拌均匀，腌制备用。

　　6、锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐，下入豆芽和细笋煮熟，先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可。

　　7、捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器。

　　8、葱姜蒜拍扁，切成大块儿。

　　9、小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干。

　　10、加入植物油，小火慢慢炸至出香味，加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸，炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。

　　11、起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒，煸炒出红油。

　　12、下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色。

　　13、下入开水，并加入几片姜片和蒜片，转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟；加入少许盐和糖调味。

　　14、迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上，大火煮开后，转中火约1-3分钟。

　　15、起锅，倒入铺有蔬菜容器中，麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上，即可享用。

　　 黄芪水煮鱼

　　 黄芪水煮鱼所需材料

　　原料：鱼段、豆芽、生菜

　　配料：姜、大葱、干辣椒、花椒、黄芪、枸杞、盐、胡椒粉、鸡精、蛋清

　　 黄芪水煮鱼做法

　　1、鱼段去骨和鱼腩，取肉备用。

　　2、鱼从尾部开始片成鱼片，淘洗干净，用盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，蛋清一个，食用油半汤匙，鸡精半茶匙腌渍十分钟。

　　3、黄芪和枸杞用开水泡五分钟备用。

　　4、鱼片拌上半汤匙淀粉备用。

　　5、锅里放油炒香葱姜，把鱼骨和鱼腩放进去炒一下。

　　6、兑入黄芪和枸杞泡的水烧开，调入盐和胡椒粉，下入豆芽煮熟，碗里铺上生菜，豆芽备用。

　　7、鱼片分份下入汤里，不要一下子都放进去。大火烧，鱼片定型即可捞出。

　　8、鱼片捞出在碗里，锅里的汤用滤网过滤倒入碗里。

　　9、锅里放油，冷油下辣椒和花椒，辣椒和花椒变微红就捞出来放在碗上面。

　　10、锅里的油继续熬，冒青烟后，关火，然后倒在鱼片上，即可享用。