Question

牛肉哪个位置最嫩？

Answer 1

      01
      牛里脊
      牛身上最嫩的部位就是牛里脊，也就是牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，脂肪含量很低，全是红肉，没有肥油，适合煎、炒、炸、牛排等，其价格也比普通的牛肉要贵一些。

      一头牛的肉可以分为多个部分，有的人喜欢吃有嚼劲有韧性一些的肉，而有的人会更喜欢嫩一些的肉，一头牛身上最嫩的部位就是牛里脊。牛里脊指的是前腰这部分牛肉，位于牛腰部内侧，还包括牛脊柱的一部分，属于牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，是运动量最少、口感最嫩的部位。

      除了牛里脊外，牛肉嫩的部位从上到下，从嫩到老排列依次还有这些: 一级:上脑、外脊:适合煎制，清炒，烤、涮牛肉火锅。 二级:仔盖、底板:适合涮煮、煎制。 三级:肋条、胸口:适合炖煮、熬汤、红烧。 四级:脖子、腱子:适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸、卤味等。

      牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。