Question

为什么咸蛋往往是鸭蛋，而不是鸡蛋？

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Answer 1

  小伙伴们是否注意到过，我们平时吃的咸蛋基本上都是咸鸭蛋，很少建国咸鸡蛋。这是怎么回事？

  第一，鸭和鸡的生活习性不同。养鸡是由原鸡驯化而来，而原机多生活在丘陵山地。远离江河湖海的地方，一般以植物果实、嫩叶、昆虫为食，就是偏爱吃素，因此鸡蛋异味较小。而鸭子则截然不同，由于野生的绿头鸭驯化而来，傍水而居，鸭子一点都不偏食，无论是植物的根、茎、叶，还是昆虫、水生动物等，都毫无忌口。正因如此，放养鸭子产下的鸭蛋中就有一股腥味。吃了水煮鸭蛋后，看到鸭蛋两个字，就产生了生理性不适。  

  第二，鸭蛋腌制更好吃。爱吃咸蛋小伙伴一定最爱里面酥油绵密的蛋黄吧，那个真是咸蛋的精髓了，滋一口的芝士君嘴都馋了，各类商家更是把蛋黄流油的程度当做最大的卖点。

  第三，鸭蛋脂肪含量比鸡蛋糕制作咸蛋时更容易出油。这使咸淡口感更为绵密，而同时在腌制过程中，鸭蛋自身的腥味也被驱除殆尽，而且鸭蛋黄里的色素中红叶素含量也高，这成咸蛋后，蛋黄颜色偏橙色，色泽诱人，更能勾起我们的食欲。

  第四，鸭蛋蛋黄比鸡蛋大。鸭蛋蛋黄通常占据本身的35%左右儿，鸡蛋只占据了30%左右，因为鸭蛋个体显著大于鸡蛋，因此蛋黄大小的差距就更大了。

  第五，存在历史社会的原因，在以前的农业时代，腌制食物有很强的地域性和季节性，鸡蛋产量在春秋两季会突然暴涨，由于吃不完，或者为了过冬储存食物，人们会用腌制的方法以增加。

  长期人们把平时不爱吃的鸭蛋腌制成咸鸭蛋后，竟意外的发现很好吃，从此咸鸭蛋顺理成章地进入人们的餐桌。

Answer 2

1、鸡蛋中蛋氨酸和苏氨酸的含量不如鸭蛋高。 咸鸭蛋中的钙含量是鸡蛋的两倍。 鸡蛋不像鸭蛋那么油腻，也不容易腌制。 2、鸭蛋腌制食用，味道比其他方法好吃。 3、鸭蛋多产于南方。 过去没有制冷设备，生活相对困难。 需要时易于储存和食用。

Answer 3

这主要和鸡蛋中的但氨酸含量有关，鸡蛋在腌制的过程中不容易出油，并且也可能会坏掉。

Answer 4

这是因为鸡蛋在腌制过程中比较缓慢。而且鸡蛋黄不会像鸭蛋黄那样可以腌制出油来，所以说不好卖，经济利益低，所以咸蛋往往是鸭蛋。

Answer 5

鸡蛋的油分不是特别大，腌制的时候不容易成功，所以往往都会使用鸭蛋来腌制。