Question

高筋面粉和低筋面粉有啥区别？做面包是用的哪一种？

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Answer 1

面粉是由木薯淀粉、蛋白、人体脂肪、纤维构成。此外，小麦面粉中还带有少许维生素和一些矿物。小麦面粉的筋和不筋，在于小麦面粉中的蛋白质成分。蛋白质含量高则高筋，反之则低筋。接近麦麸表皮的蛋白质含量比挨近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产制造高筋面粉；软塑麦子用以生产制造低筋面粉。

制作面包用高筋粉，因为需要筋性拖出手套膜，那样烤出来的吐司面包才可以手斯出层。高筋面粉和低筋面粉的根本区别是，全麦面粉中蛋白含量的高低，高筋粉蛋白质含量高，低筋粉蛋白质含量低。用俗话讲就是一个水面筋高，一个水面筋低。这也就是高低筋粉这样的说法由来。一般我们也被称为高筋面粉为面包粉，低筋面粉为蛋糕粉。低筋面粉，也被称为蛋糕粉，是蛋糕的制作不可或缺的原料，因为蛋白质含量低，筋度小，用以蛋糕的制作，使之生日生日蛋糕的口感更为柔软细腻，因而二者是分别所采用的。

家庭用的全麦面粉，我们称之为中筋面粉，适合用以制作包子，馒头，饺子，湿面条等。面包制作时，应选用高筋面粉，因其蛋白质含量高，水面筋所产生的快，而且有可塑性，切片面包的组织结构的支撑重要靠的就是水面筋，承受能力足，才能通过酵母和其它原料的搭配，根据发酵，烘烤后使切片面包彭大。用高筋面粉蒸馒头做出来口感是最劲身的，蛋白含量越高筋性越多，吸水量越大。而且和面时比较容易生成面浆，低筋面粉比较适合蛋糕制作。

蛋白含量越多，“筋度”越多，所以就有了高筋、中筋、低筋面粉区别。小麦面粉的筋度不一样在于全麦面粉的用处。高筋与立筋主要是用来做发酵的食品行业，低筋无需发酵。高筋面粉比较松散，低筋面粉用手捏会成块或者坨。颜色上，高筋色彩比中筋、低筋要深！低筋面粉色彩最软。做饼干也可以在中筋面粉里加入淀粉来让黄油曲奇更蓬松剂，因为淀粉能降低全麦面粉的筋度

Answer 2

面粉分为三种，一种是高筋面粉，一种是中筋面粉，一种是低筋面粉，三种面粉所对应的用途也是不一样的。高筋面粉含有的面筋量是最高的，蛋白质含量在15%左右，低筋面粉在三种面粉中含有的蛋白质含量是最低的。高筋面粉可以用来做面包或者蒸馒头，用高筋面粉蒸馒头做出来口感是非常劲道的，蛋白质含量越高筋性越高，吸水量越大。而且和面的时候更加容易和成面团，低筋面粉比较适合做蛋糕。

Answer 3

高筋面粉中的蛋白质含量高，面粉筋度强，适合用来做面包，低筋面粉中的蛋白质成分少，面粉筋度低，适合烘焙制作饼干。

Answer 4

低筋面粉颜色较白，用手易抓成团，高筋面粉它颜色泛黄，容易起筋；做面包的话一般会使用低筋面粉，能够使面包口感更加松软。