Question

腌白菜怎么腌好吃又脆？

腌白菜怎么腌好吃又脆

Answer 1

腌白菜做法
1、主料
白菜 2000克
2、辅料
糯米粉50克 白萝卜 1个 苹果 1个 梨 1个 姜适量 蒜适量 辣椒粉 适量 鸡精 15克 糖25克
3、步骤
白菜清理干净分成两半，放大盆里撒盐腌一晚上杀出水分，第二天拿出来清水冲洗，攥干。
然后抖散晾一下午，晾干表面备用。
接下来准备各种配料，白萝卜切丝，九菜切段，蒜切碎，一个苹果一个梨去核都剁碎成泥，一大块姜切碎；配料准备完糯米糊基本也不那么烫了，加入辣椒粉盐鸡精糖适量，可以尝尝味道根据自己口味继续调整。
搅拌均匀倒入大的容器然后加白萝卜丝，加九菜段
最后带上一次性手套找到最开始准备好的白菜，一叶一叶均匀的涂上辣椒酱，然后找个干净容器码好冷藏。
冷藏二十四个小时就可以食用了。
白菜，是芸苔属植物。
白菜是二年生草本植物，高40至60厘米，白菜全株稍有白粉，无毛，有时叶下面中脉上有少数刺毛。基生叶大，倒卵状长圆形至倒卵形，长30至60厘米，顶端圆钝，边缘皱缩，波状，有时具不显明牙齿，中脉白色，很宽；有多数粗壮的侧脉，叶柄白色，扁平，长5至9厘米，宽2至8厘米，边缘有具缺刻的宽薄翅；上部茎生叶长圆状卵形、长圆披针形至长披针形，长2.5至7厘米，顶端圆钝至短急尖，全缘或有裂齿，有柄或抱茎，耳状，有粉霜。
花鲜黄色，直径1.2至1.5厘米；花梗长4至6毫米；萼片长圆形或卵状披针形，长4至5毫米，直立，淡绿色至黄色；花瓣倒卵形，长7至8毫米，基部渐窄成爪。长角果较粗短，长3至6厘米，宽约3毫米，两侧压扁，直立，喙长4至10毫米，宽约1毫米，顶端圆；果梗开展或上升，长2.5至3厘米，较粗。种子球形，直径1至1.5毫米，棕色。花期5月，果期6月。
白菜原分布我国华北，我国各地广泛栽培。白菜比较耐寒，喜好冷凉气候，因此适合在冷凉季节生长。如果在高温季节栽培时，容易发生病虫，或品质低劣，产量低，所以不适合在夏季栽培。它对低温的抵抗能力非常强。温度达零下3℃以后，如能逐渐升温，也能恢复生长；但若达到零下8℃以后，气温继续下降到零下11℃左右时，则不能恢复正常生长而遭受冻害。白菜适于栽植在保肥、保水并富含有机质的壤土与砂壤土及黑黄土，不适于栽植在容易漏水漏粪的砂土，更不适于栽植在排水不良的粘土。
大白菜含丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质，能促进肠道蠕动，帮助消化。而且，大白菜的维C含量高于苹果和梨，与柑橘类居于同一水平，而且热量还要低得多。
白菜还是减肥蔬菜，因为白菜本身所含热量极少，不至于引起热量储存。白菜中含钠也很少，不会使机体保存多余水分，可以减轻心脏负担。中老年人和肥胖者，多吃大白菜还可以减肥。
烹调蔬菜时，正确的做法应该是先洗后切。对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。
白菜易储藏，价格实惠，而且可跟多数菜肴搭配，是名副其实的“平民菜”和“百搭菜”。纵使白菜千般好，其中叶绿素等营养素的量远远低于绿叶蔬菜。因此，“百菜独有白菜好”的说法有些片面，不同蔬菜各有优势，搭配食用才更符合营养平衡的原则。

Answer 2

腌白菜
2007-01-24
材料：白菜5棵(15Kg)、粗盐1.5Kg、水3L、萝卜2个(3Kg)、梨2个、栗子10个、石耳5个、大枣10个调料：细葱0.5捆(200g)、水芹菜1捆(300g)、芥菜0.5捆(500g)、大葱0.5捆(400g)、蒜5头(200g)、生姜3块、辣椒丝20g、虾酱0.5

工艺：腌

口味：香辣味

烹饪步骤：
0.材料：
白菜5棵(15Kg)、粗盐1.5Kg、水3L、萝卜2个(3Kg)、梨2个、栗子10个、石耳5个、大枣10个
调料：
细葱0.5捆(200g)、水芹菜1捆(300g)、芥菜0.5捆(500g)、大葱0.5捆(400g)、蒜5头(200g)、生姜3块、辣椒丝20g、虾酱0.5杯、细盐0.5杯、白糖2大勺
做法：
1、把白菜分四份腌在9%的盐水里﹐捞取脱水后去除根
2、把萝卜切成丝
3、把细葱﹑水芹﹑芥菜洗净切成4cm大小﹐大葱只切葱白部份
4、生姜﹑蒜切成丝﹐虾酱捣好
5、大枣去核切成丝﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成丝﹐辣椒丝切成3cm大小
6、把切成丝的萝卜﹑梨﹑大枣﹑栗子﹑辣椒丝放在大碗里染红色﹐并放上水芹﹑芥菜﹑细葱﹑大葱﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑虾酱拌匀后以虾酱汤调味
7、把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间﹐用大叶包好后装在坛子里
8、用盐水做泡菜汤﹐并倒至能淹泡菜为止
美食特色：
1、腌白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。腌的时候﹐冷冻至汤结薄冰为止。它具有不咸不辣的味道﹐是放各种调料而做的高级泡菜
2、它是一种受外国人欢迎的饮食﹐ 每到腌泡菜的季节时﹐汉城﹑京畿道﹑中部地区特别喜欢做这种泡菜

这样腌制出来的白菜，又脆又好吃。

Answer 3

腌白菜，实际上就是将它变成酸菜而已，每年的这个季节，每家每户都会开始准备囤白菜，因为将其腌成酸菜是多么美味啊！小编平常在公司经常吃的就是清炒白菜，真的是吃得我快要吐了，每次看见白菜后我就自觉地避开，虽然白菜的确营养的很，但是吃得多了自然就腻了，不知道你们和我是否也是同一个想法。

对于小编来说，清炒白菜虽然难吃，但是将白菜腌成酸菜，我还是很喜欢的，酸菜我是绝对不会吃腻的，因为它可是一道开胃菜，也是受很多人的喜爱的，每当吃不下饭时，有一小碟酸菜，那饭绝对一扫而光。在生活中，将酸菜搭配的美食也有很多种，比如：酸菜饺子、酸菜炒粉条、酸菜牛肉面等等，这些美味是多少人的最爱啊，一想到这些我就已经快馋得不行了。

首先，要想酸菜吃起来美味带劲，那么你得先学会怎么腌白菜，只有白腌得好，炒出来的酸菜才会使你吃起来更有味，在很多人看来，都会觉得腌白菜是件超级简单的事，只需要下点盐巴就行，但是小编想告诉你们，腌白菜时，只加盐是大错特错的，多加这一步，白菜腌出来更爽脆，接下来，教你们如何腌好白菜。

【白菜便酸菜的制作过程】
第一步：挑白菜。
在去市场买白菜的时候，一定得挑选叶子又小又薄的、褶子少的，因为这种白菜就说明所含的水分比较充足，若是叶子又大又后、褶子有多的话，就说明这颗白菜所蕴含的水分较少。

第二步：晒白菜。
将买回来的白菜先将其老叶去掉再洗干净，小一点的就能直接腌，然而较大的就对对半切开来，然后就可开始来晒白菜了，将清洗好的白菜放在簸箕上，端到太阳底下暴晒三四天。

第三步：腌白菜。
晒好的白菜已经变得软软的了，这时候架起锅，在锅内加水烧沸，将白菜放进去烫3分钟之后再捞出放凉，然后准备好腌缸，将白菜层层交叉的放进去，撒上大量的食盐，再注入凉白开水或是淘米水，记得水得没过白菜，最后用塑料膜将其缸口封好，上面压上重物，放在阴凉处，差不多一个月左右再将其拿出，酸菜便腌制好了。
腌制酸菜的过程可都学会了？切记，腌白菜时一定不要直接加盐腌制，之前一定得先暴晒几天，这样酸菜吃起来才更爽脆可口。

Answer 4

腌白菜

• 1

  腌制成功的白菜吃起来非常美味，而且还可以起到开胃的效果，今天我就给大家带来了腌白菜的教程。

  

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  END

腌辣白菜

• 1

  先处理白菜，把白菜外层的老叶子都剥除掉，不要用刀切白菜，直接用手撕开白菜，撕好的白菜放入一个干净的小盆中。

• 2

  盆中撒入食盐，用手抓拌均匀，之后加入适量的凉白开，再加入一些白酒，搅拌均匀之后盖上保鲜膜，放入冰箱保鲜层腌制两天。

  

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• 3

  两天之后取出排在控干水分，把大蒜和生姜都切成末，辣椒切成碎块，锅中放入适量的油，起锅烧油，油热之后把辣椒，生姜和大葱都放入锅中煸炒。

• 4

  炒出香味之后关火，让其自然冷却，变为常温之后把辣汁倒进白菜中，然后把白菜和腊汁一块倒入腌菜的坛子里，把坛子密封起来。

  

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• 5

  农村地区可以直接把坛子埋在地下，城市里的朋友直接把坛子放在阴凉处即可，大约15天之后辣白菜就腌制好了。

  

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• 6

  吃的时候随时随取，取过之后再次密封，一次腌制可以吃很长时间

  

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Answer 5

1、白菜切四半用盐水泡一天一夜，沥干。

2、将苹果，梨子，生姜，大蒜放入料理机内搅拌成浆。

3、将浆料和辣椒粉加入适量的盐搅拌均匀。

4、再将白菜每片都抹上和好的浆料。

5、放入无油的容器内，密封一个星期即可。