Question

刀削面怎么做好吃？卤汁该怎么做才好？

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Answer 1

     刀削面最重要的就是和面的过程了，只要面肉的好，削起来就十分轻松。

     拿一个面盆，将面粉加水和少量盐，揉成干巴巴比较粗糙的面团，然后放在一旁，醒面15分钟后再揉成光滑的面团，重复两次，三揉三醒之后面团就很光滑了，一定要将面揉透，后面才好削。

     锅中烧水，将揉好的面团揉成长条状，将面团放在案板上，手托起案板略微倾斜向水锅，拿削刀开始将面团一条条削到滚烫的水锅中，煮熟后捞出，过凉水，使面条更有劲道。

     接下来就是卤汁的做法，刀削面的卤汁种类是十分多的，比如西红柿鸡蛋卤、肉末茄子卤、青椒肉丝卤等等。

     西红柿鸡蛋卤做法：

     1、锅中烧油，油热将鸡蛋液倒入，滑散炒熟，捞出备用。

     2、锅中烧油，油热放入蒜末，炒香后倒入西红柿丁，炒出水，依次放入鸡蛋、生抽、蚝油、番茄酱、少量水，翻炒均匀，煮熟后即可。

       肉沫茄子卤做法：

      1、将猪肉、茄子切丁，茄子丁泡在清水中，防止氧化。

      2、锅中烧油，油热后下葱姜蒜末炒香，放入猪肉丁，炒至变色后加入老抽调色，然后下茄子丁，加生抽、蚝油、盐、五香粉调味，加入清水，煮开。

      3、茄子肉丁都煮熟后，倒入水淀粉进行勾芡就可以了。

       青椒肉丝卤做法：

       1、将青椒洗净切丝、猪肉切丝后备用。

       2、锅中烧油、油热后下葱姜蒜末炒香，放入肉丝，青椒丝炒至断生，加入生抽，蚝油，盐，胡椒粉调味，搅拌均匀即可。

       然后将面条捞至碗中，浇上自己喜欢的卤汁，放点青瓜丝，香菜或者小葱就可以开吃啦～

Answer 2

在制作刀削面的时候，尽可能把面和的适中，然后热水下锅煮熟，接着要在凉水中冷却，这样的刀削面比较有嚼劲，非常好吃；卤汁最好选择西红柿土豆肉末卤汁，可以把西红柿，土豆切成小块，然后起锅烧油，放入葱姜蒜，再加入土豆，西红柿，鲫鱼翻炒，放入盐，生抽，花椒面，干姜粉，然后加入适量的水小火慢炖10分钟即可。

Answer 3

刀削面拌着吃才是最好吃的。卤汁最好要加一点芝麻酱，肉末香油，生抽，蚝油，老干妈。

Answer 4

用清水煮沸。煮沸之后过凉水，然后再放进锅里炒。加入葱姜蒜，生抽陈醋。酱油蚝油就可以了。