Question

山斤菜长什么样？

Answer 1

正确的名字是山芹菜，不是山斤菜，山芹菜是芹菜的一种，比正常的芹菜稍细稍长一些，样子基本上一致

Answer 2

一、芹菜炒牛肉
做法：
牛肉最好用牛里脊，冲洗之后切成薄片，注意切之前要看看纹路，逆着去切，而且要切得稍微薄一点。
牛肉加水抓一抓，倒掉水分，再挤一挤多余的水分，然后加生抽、蚝油、蛋清抓拌均匀，再加少许淀粉抓拌，处理好后倒入少许油搅拌，腌制十五分钟。
芹菜叶子去掉，清洗干净切成小段。再准备姜蒜小米椒，生姜切细丝、蒜切蒜末、小米椒切圈，不能吃辣少放一点，多少放一点更好吃。

炒锅烧热，倒入食用油一边加热一边润锅，油热后倒出，再倒入适量凉油，油温达到五六成热时倒入牛肉滑炒。
炒到牛肉变色盛出，留底油放入姜蒜小米椒，炒香倒入芹菜，快速翻炒一小会儿撒少许盐。
再次翻炒后倒入牛肉，放入一勺生抽、少许鸡精翻炒均匀，一份芹菜炒牛肉就做好了。

二、芹菜百合炒虾仁
做法：
百合用干的或者用新鲜的都可以，新鲜的方便许多，干百合要提前泡发。虾仁最好自己剥，比买的现成虾仁好吃，更加鲜美。
大虾去虾头剥壳去虾线，冲洗后放入料酒、生姜丝、盐、淀粉抓拌，出现黏性后停止，腌制十几分钟。
芹菜去掉叶子，洗净后切成小段，生姜切丝、大蒜切片。锅内加水煮开，把百合倒进锅里焯水，差不多三分钟后倒入芹菜，一分钟就够了。

捞出后过凉水降温，确保口感清脆。锅内加油，烧热后放入虾仁炒一炒，变色后盛出。
再放入姜蒜炒香，倒入芹菜、百合翻炒，炒断生后加盐、少许生抽调味。
接着倒入虾仁翻炒均匀，倒入少许淀粉水勾芡，这份芹菜百合炒虾仁做好了，色香味俱全。

三、芹菜胡萝卜拌花生米
做法：
先处理花生米，将它清洗后放进锅内，加水、八角、花椒、盐，煮到合适的口感，关火后再泡一泡，放凉入味更好吃。
芹菜去掉叶子，洗净后切小丁。胡萝卜去皮洗净，切成小丁。锅内加水煮开，倒入一勺食盐，先放胡萝卜焯水，断生后倒入芹菜，再焯水一分钟捞出。
放凉水中降温，捞出控水装进大碗内。再将花生米捞出倒进碗里，放少许盐和香油拌匀即可，也可以放一点熟白芝麻点缀。

四、芹菜木耳拌腐竹
做法：
腐竹加温水，压一个盘子，一直泡到没有硬芯，腐竹比较难泡要提前处理。木耳加温水盖盖子泡发，变大变软即可，去掉根部，再加淀粉抓洗干净。
芹菜去掉叶子，清洗干净切成小段。再切点蒜末待用。
锅内加水，煮开后倒入腐竹木耳焯水，木耳断生后捞出，过凉控水，芹菜也倒进锅里焯水，断生后捞出过凉控水。
三种食材装在一起，放入蒜末、盐、生抽、香醋、白糖、香油搅拌均匀就可以了，爱吃辣可以放辣椒油。