Question

凉拌白菜丝需要焯水吗

Answer 1

不需要焯水。凉拌白菜丝最好选择菜心部分，菜心的菜叶最嫩，将菜丝切得越细，越好入味，最好以竖切为主，可以不要叶柄，叶柄质地不如叶子嫩爽。将叶柄留下可以炒来吃，叶片切丝后，可以直接凉拌，也可以过水凉拌。

凉拌白菜丝最好选择菜心部分切丝，长短以6至8厘米左右为最佳，以竖切为宜，将菜丝切得越细越好。选择竖切可绕过叶柄部分，不要叶柄，只切白菜嫩叶部分，吃起来口感更爽口细嫩；如果横切，叶柄会混入菜丝中，吃起来口感不如竖切的爽口。

大白菜可以生吃、烹食或腌渍，吃之前洗净即可。取足够的叶子并去除底部，洗净沥干后即可烹制。大白菜可以入汤、炖菜，做菜馅的馅料或炒食；凉拌白菜心清脆可口、味道鲜美。

腌制白菜的做法：选择新鲜而且叶子结实、紧密一点的大白菜。如果其外层叶子可能稍有枯萎，在烹饪前去除即可。将大白菜粗略剁一下，用盐腌好，然后放置几个小时，偶尔搅拌一下直至变软；彻底沥干水分，然后加入两三瓣蒜、一点姜末、葱末、米醋、酱油、糖、盐和辣椒即可。