如何做红烧鱼家常做法视频
2个回答
展开全部
红烧鱼是我们生活中比较常见的一道菜,无论是家里来客人还是有喜事,大家都喜欢做红烧鱼来庆祝,红烧鱼不仅肉质嫩滑,味道鲜美,色泽诱人,其营养价值也十分丰富,秋天和冬天,对于身体虚弱的人来说,是补充营养的大好时机,而鱼肉的营养价值十分丰富,不仅含有丰富的蛋白质,而且其蛋白质还非常容易被我们的身体所吸收,另外,鱼肉中还含有丰富的维生素以及矿物质,脂肪的含量又低,是养生保健的好食物,而且还可以帮助我们健脾开胃,还能益智补脑,可以说是一道非常有营养价值的菜,下面来给大家介绍一下红烧草鱼的做法。
第一步,将宰杀并处理好的草鱼清洗干净,沥干之后用刀将草鱼剁成大小均匀的块,然后将生姜用清水清洗干净,去皮之后用刀切成片状,然后将大蒜去皮之后用清水清洗干净,用刀切成蒜片,然后将花椒用清水清洗干净,将干辣椒清洗干净之后切成两截,并准备好八角、桂皮、香叶、草果等调味料,当然,香料的多杀可以根据个人的口味酌情增减。
第二步,将锅烧热之后,在锅中加入适量的食用油,然后将草鱼鱼块的背面朝下放入锅中,开小火将草鱼煎黄,之后再将草鱼翻一面,直至将草鱼煎至两面都是金黄色之后,在锅中加入大约两勺的料酒。
第三步,在锅中加入之前切好的姜片、蒜片、干辣椒以及准备好的香料,在锅中煎出香味以后,再在锅里根据个人口味加入适量的食盐、冰糖以及两勺老抽和一勺生抽。
第四步,在锅中加入适量的热水,这里注意的是,一定要加入热水,而不是凉水,开大火将锅烧开之后,用勺子撇去锅中的浮沫,然后盖上锅盖,将大火转为小火,再煮大约二十分钟。
第五步,二十分钟后,将小火改成中火继续煮,将汤汁再收浓一些,这个时候,可以将调味料等都从锅里挑出来,最后在锅中加入葱花,装盘即可。
这里需要注意几点注意事项:
第一,在清洗草鱼的时候,要记住,草鱼肚子里那层黑色的膜务必要清洗干净,否则做出来的红烧鱼腥味会比较重。
第二,在煎鱼的时候,为了防止粘锅,可以在先将锅烧热之前,用姜片先把锅擦一遍,然后再在锅中加入油,然后再转动锅子,让油都能均匀地在锅壁涂一层,等到油烧热之后,再在锅里加入鱼块,这样可以有效地防止粘锅。
第三,为了防止鱼块在翻面的时候碎掉,一定要在一开始加鱼块之时,将有鱼皮的那一面接触锅壁,这样在快煎好一面的时候,将鱼块翻面不容易将鱼肉搞碎,另外也需要注意,在煎鱼的时候,要将火候控制成小火,待一面完全煎好之后,再将鱼块进行翻面,千万不要将鱼块一放到锅里就翻面。
第一步,将宰杀并处理好的草鱼清洗干净,沥干之后用刀将草鱼剁成大小均匀的块,然后将生姜用清水清洗干净,去皮之后用刀切成片状,然后将大蒜去皮之后用清水清洗干净,用刀切成蒜片,然后将花椒用清水清洗干净,将干辣椒清洗干净之后切成两截,并准备好八角、桂皮、香叶、草果等调味料,当然,香料的多杀可以根据个人的口味酌情增减。
第二步,将锅烧热之后,在锅中加入适量的食用油,然后将草鱼鱼块的背面朝下放入锅中,开小火将草鱼煎黄,之后再将草鱼翻一面,直至将草鱼煎至两面都是金黄色之后,在锅中加入大约两勺的料酒。
第三步,在锅中加入之前切好的姜片、蒜片、干辣椒以及准备好的香料,在锅中煎出香味以后,再在锅里根据个人口味加入适量的食盐、冰糖以及两勺老抽和一勺生抽。
第四步,在锅中加入适量的热水,这里注意的是,一定要加入热水,而不是凉水,开大火将锅烧开之后,用勺子撇去锅中的浮沫,然后盖上锅盖,将大火转为小火,再煮大约二十分钟。
第五步,二十分钟后,将小火改成中火继续煮,将汤汁再收浓一些,这个时候,可以将调味料等都从锅里挑出来,最后在锅中加入葱花,装盘即可。
这里需要注意几点注意事项:
第一,在清洗草鱼的时候,要记住,草鱼肚子里那层黑色的膜务必要清洗干净,否则做出来的红烧鱼腥味会比较重。
第二,在煎鱼的时候,为了防止粘锅,可以在先将锅烧热之前,用姜片先把锅擦一遍,然后再在锅中加入油,然后再转动锅子,让油都能均匀地在锅壁涂一层,等到油烧热之后,再在锅里加入鱼块,这样可以有效地防止粘锅。
第三,为了防止鱼块在翻面的时候碎掉,一定要在一开始加鱼块之时,将有鱼皮的那一面接触锅壁,这样在快煎好一面的时候,将鱼块翻面不容易将鱼肉搞碎,另外也需要注意,在煎鱼的时候,要将火候控制成小火,待一面完全煎好之后,再将鱼块进行翻面,千万不要将鱼块一放到锅里就翻面。
展开全部
红烧鱼的做法一
原料:
鱼,葱姜蒜,各种调料。
做法:
1、鱼清理干净之后,放一会儿,沥
一下水。喜欢的,可以先用料酒、盐
什么的稍微腌15-20分钟左右。
2、葱切片,蒜拍碎,葱整根就好。
3、炒锅放火上,倒油之前用切好的姜片擦一下锅,然后倒油,比烧菜要多放一点油,油热之后放鱼下去,火不必最大,中大火就好,煎到鱼皮开始变黄即可,一面煎好之后,要把鱼翻身一下煎另外一面。
4、鱼煎好之后,盛出来,锅里留一点油,多余的油倒出来,然后加花椒爆香,再去掉花椒粒,再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅,再加水,烧开之后把鱼重新入锅,用中火炖。
这个过程是勤快人的做法,懒人可以不必盛鱼出锅,直接下调料,加水炖鱼。
原料:
鱼,葱姜蒜,各种调料。
做法:
1、鱼清理干净之后,放一会儿,沥
一下水。喜欢的,可以先用料酒、盐
什么的稍微腌15-20分钟左右。
2、葱切片,蒜拍碎,葱整根就好。
3、炒锅放火上,倒油之前用切好的姜片擦一下锅,然后倒油,比烧菜要多放一点油,油热之后放鱼下去,火不必最大,中大火就好,煎到鱼皮开始变黄即可,一面煎好之后,要把鱼翻身一下煎另外一面。
4、鱼煎好之后,盛出来,锅里留一点油,多余的油倒出来,然后加花椒爆香,再去掉花椒粒,再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅,再加水,烧开之后把鱼重新入锅,用中火炖。
这个过程是勤快人的做法,懒人可以不必盛鱼出锅,直接下调料,加水炖鱼。
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是?
推荐律师服务:
若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询