Question

酱牛肉正宗做法

Answer 1

酱牛肉做法如下：
1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

Answer 2

主料：牛腱子半个

辅料：葱姜适量、糖3勺、盐2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、八角3个、桂皮1段、水1升

1、将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。

2、我切了一半用，牛腱子两头的牛筋可是好东西，不要丢掉了，和牛肉一起卤，别有一番风味。

3、将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉。

4、焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水，因为忽然遇冷，肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味。

5、将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末，比装入纱布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用压力锅，放入铁锅或砂锅中，小火慢慢焖炖，耗时更久一些。

6、选择电压力锅的“牛羊肉类”，“焖炖”程序，启动开始。一般1小时左右就可以了。如果是老式压力锅，可能用时更短。要注意别把肉炖得太软烂，还是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。

7、完成后从压力锅中倒入一个深盆中，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉。

8、晾凉后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以。

Answer 3

酱牛肉的正宗秘制
对于美食爱好者来说，酱牛肉绝对是不可错过的美味。它色泽红润，香气扑鼻，肉质软嫩，令人垂涎欲滴。如果您也想在家制作一锅正宗的酱牛肉，那就请跟上我们的步骤，一起揭开它的秘制配方。
选材与处理
酱牛肉的原料选择至关重要。建议选择上好的牛腱子肉，肉质紧实，肥瘦相宜，酱制后口感最佳。将牛腱子肉冲洗干净，去除多余的油脂，切成块状，大小均匀。
焯水去腥
焯水是去除肉类腥味的关键步骤。将牛肉块放入冷水中，加入少许料酒、生姜、葱段，大火煮沸后撇去浮沫，再煮5分钟左右。捞出牛肉块，用冷水冲洗干净，沥干水分。
熬制酱汁
酱汁是酱牛肉风味的灵魂所在。锅中倒入适量油，放入冰糖炒至融化，加入生抽、老抽、蚝油、花椒、八角、桂皮、香叶等香料，再倒入适量清水，大火煮沸后转小火熬制30分钟左右，直至酱汁浓稠。
酱制牛肉
将焯水后的牛肉块放入熬好的酱汁中，小火慢炖1-2小时。期间，时不时翻动牛肉，使其均匀入味。当牛肉炖至软烂，用筷子轻松戳透即可。
浸泡入味
炖好的牛肉不要着急捞出，继续浸泡在酱汁中，使其充分吸收酱汁的精华。浸泡的时间越长，牛肉的口味越浓郁。一般来说，浸泡一夜会达到最佳效果。
出锅收汁
浸泡完毕，将牛肉捞出，沥干酱汁。锅中留少许酱汁，大火收汁，直至酱汁浓稠。将收好的酱汁均匀地浇在牛肉上，即可享用。
Tips
酱牛肉的酱汁比例可以根据个人口味调整。喜欢口味重的可以多加酱油，喜欢口味清淡的可以少加。
炖酱牛肉的时间可以根据牛肉的部位和大小来调整。牛腱子肉比较厚实，需要炖煮的时间较长。
浸泡酱牛肉的步骤不可省略。浸泡能让牛肉充分吸收酱汁，使其更加软嫩入味。
酱牛肉可以冷藏保存，保质期约为一周。食用时，可以切片、切丝或切丁，搭配面条、米饭或馒头食用。
有了这份正宗的制作秘方，您也能在家轻松做出美味的酱牛肉。动起手来，让您的味蕾体验舌尖上的盛宴吧！