Question

苋菜要焯水吗

Answer 1

苋菜建议先焯水再烹调。
苋菜含有较高量的草酸，直接烹调的话，不仅吃起来会有一股苦涩味，而且还会因摄入过多的草酸而影响人体对钙质的吸收，更甚者还会在体内形成草酸钙结石。而焯水可以去除苋菜中部分的草酸，让苋菜吃起来口感更好也更加健康。
苋菜，又名青香苋、红苋菜、红菜、米苋等，为苋科以嫩茎叶供食用的一年生草本植物，原产于中国，长江流域普遍有栽培。因其抗性强，易生长、喜热、耐旱、耐湿，且病虫害较少，是大众喜爱的夏季主要绿叶蔬菜之一。苋菜是一种营养价值极高的蔬菜，特别是含有较多的铁、钙等矿物质，同时含有较多的胡萝卜素和维生素C，在民间有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法。