Question

正宗的扬州炒饭怎么做

Answer 1

扬州炒饭的做法  

1.准备剩米饭，鸡蛋，胡萝卜，香葱，香肠，黄瓜都切丁

2.鸡蛋打散成蛋液 

3.锅内放入适量玉米油 

4.放入胡萝卜，香肠煸炒一下 

5.盛出备用

6.用锅内余油，倒入鸡蛋液 

7.鸡蛋搅散成碎块 

8.放入米饭一起翻炒 

9.放入葱花 

10.放入炒好的胡萝卜，香肠一起翻炒 

11.放入一点盐，酱油，蚝油 

12.翻炒均匀，临出锅之前放入黄瓜 

13.翻炒一下就可以了 

14.装盘，再配一碟小咸菜。

小贴士  

米饭一定用隔夜冷藏剩米饭，这样的炒饭炒出来水分少，粒粒分明，好吃。

Answer 2

扬州蛋炒饭
【制作】
1． 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；
2． 干贝用水浸泡，洗净，备用；
3． 香菇去蒂，洗净；
4．鸭肫洗净，煮熟；
5． 冬笋去皮，洗净，煮熟；
6． 葱去根须，洗净，切末；
7． 鸡脯肉洗净，煮熟；
8． 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁；
9． 鸡蛋磕入碗内，加精盐2 克、葱末5 克，搅打均匀；
10． 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出；
11． 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头；
12． 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀；
13． 将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
主料：籼米饭、鲜鸡蛋（3-4只）
配料：水发海参、熟的方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆。米饭和配料比不能大于7:3）
制作步骤
1、将米淘干净，煮熟。控制米水比例和火候，饭颗粒松软，不夹生，不烂。
2、鸡蛋磕入碗中，搅拌后备用。
3、炒锅放置火上，舀入食用植物油（约20ml）烧制五成热时加入虾仁滑热，捞出备用。
4、将水发海参，熟的方鸡腿肉，水发花菇。
5、鲜笋切成约4mm的小方丁、火腿切成2mm×4mm×4mm方片和干贝制成丝煸炒后加入湖虾仔鸡清汤、绍酒和3g精盐烧沸，作什锦料备用。
6、炒锅上中火，舀入食用植物油，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒至半凝固状。
7、加入米饭、青豌豆和剩余葱末炒匀，再加入什锦料，继续炒匀，加入盛器内。