Question

怎样炖鸡腿又烂又好吃

Answer 1

鸡翅不但小孩子喜欢吃，成年人也喜欢吃，鸡翅假如炖好啦，吃起来酥烂并且味儿还非常美味，肉质地也较为鲜嫩，那么怎样炖鸡腿又烂又好吃呢？

1、 鸡肉块要切得大些。鸡肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖鸡肉时释出越多，肉汤味道越浓，鸡肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。

2、 不要用旺火猛煮。因为一是鸡肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，鸡肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。

3、 在炖煮中，少加水。以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，鸡肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。

4、 炖鸡肉的过程中，中途不要加水。否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水。

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