Question

淀粉遇碘变蓝色，为什么？

Answer 1

淀粉（C6H12O6）n属于多糖类，它遇到碘元素的时候，会发生反应，生成的化合物显蓝色，所以我们会看到上述的现象。
详细讲:
淀粉是一种高分子化合物。淀粉与碘酒反应的本质是生成了一种包合物(碘分子被包在了淀粉分子的螺旋结构中了），这种新的物质改变了吸收光的性能而变了色。天然的淀粉组成成分可以分为两类：直链淀粉和支链淀粉。<直链淀粉约占10%—30%，分子量较小，在50000左右，可溶于热水（70℃—80℃）形成胶体溶液。直链淀粉与碘酒作用显蓝色，但较短的直链则呈现红色、棕色或黄色等不同的颜色支链淀粉约占70%—90%，分子量比直链淀粉大得多，在60000左右，不溶于水，支链淀粉与碘酒作用显紫色或紫红色所以，淀粉遇碘酒究竟显什么颜色，取决于该淀粉中直链淀粉与支链淀粉的比例。有的豆类几乎全是直链淀粉，遇碘酒显蓝色；糯米中几乎全是支链淀粉，遇碘酒显紫色；玉米、马铃薯分别含有27%、20%的直链淀粉，所以马铃薯遇碘酒所显的颜色比玉米遇碘酒所显的颜色要略深。

Answer 2

淀粉它是由直链淀粉和支链淀粉组成的白色无定形粉末，其中直链淀粉遇到碘单质会变蓝。原因是在水中溶解的直链淀粉分子借助分子内的氢键卷曲成了一种螺旋状的结构，而第一个螺距中含有六个葡萄糖残基。当我们加入碘液时，碘分子会嵌人到这个螺旋结构中的空隙处，并与直链淀粉形成一种络合物。这种络合物能够均匀地吸收波长范围为400~750nm可见光，并反射出蓝光，于是淀粉溶液就呈现出蓝色。值得注意的是，不同种类和含量的淀粉以及碘的反应，所呈现出来的颜色可能存在差异。此外，淀粉呈现的颜色还与其糖链的长度有关。当链长小于6个葡萄糖基时，淀粉不会呈色；当链长平均长度为20个葡萄糖基时，会呈红色；而当长度大于60个葡萄糖基时，就会呈现出蓝色。