Question

为什么干香菇会有苦涩味？

Answer 1

干香菇会有苦涩味可能是以下这两种原因：
1、干香菇发苦不正常，泡发的干香菇有苦味也与变质有关系，保存不当导致香菇变质，才会出现有苦味的情况。

2、一般多是因为香菇没有洗干净造成的，首先要将香菇表面冲洗干净，可以将香菇的根蒂去掉，香菇菌伞下面也要浸泡在水中。
我们可以用以下这四种方法来挑选好的干香菇：
① 看外形：挑选的干香菇菇顶要厚实，干菇面平滑，外观均匀，如有菇柄也要掂量重量，有没有头重脚轻，菇褶紧实菇柄短粗，茹顶的边缘肥厚并有少许内卷。

②看色泽：新鲜干香菇的光泽，属于饱满光亮的那种，菇顶色泽黑褐或黄褐，还会带有点白散色，菇褶紧实细白，也有品种如“香信”，是呈现土黄色泽；但碰到发黑、霉点的切记不要挑选。
③闻气味：新鲜品质好的干香菇，自带浓郁香菇的芳香；如果闻着没有香气，甚至还伴随有怪味、霉味，则说明干香菇品质差、存放时间长营养流失或已经变质，存放久或变质的干香菇，都有苦涩味。

④上手触感：新鲜烘晒后的干香菇，因为新鲜，其实上手质感还是有点干爽的湿润感，因为这时的干香菇蕴含水量还有大约10%~15%之间，如果干香菇太干燥一捏就碎，说明存放时间长了，水分流失，这样的干香菇口感干燥柴硬。
干香菇在泡发的时候要用冷水浸泡，所需要的时间比较长，我们可以用温水加点糖进行泡发。这样不仅泡发速度快，加上白糖之后会让干香菇的味道更加的鲜美。希望我的回答对你有帮助。

Answer 2

炖的时间太长了，香菇如果炖的时间过长的话就会发苦。香菇的味道来自于鸟苷酸，香则来自于含硫磺成分的某种物质。通常植物体内产生的苦味物质都是一些用来抵抗病菌，防止虫咬的次生代谢产物。比如生长在野外的野菜就会比菜园里种的野菜要苦，因为菜园里喷了杀虫抗菌的农药，植物体内产生的苦味物质就会少很多。

Answer 3

煮了之后就没有苦涩味了